肖成云：咱们去学校后厨，还有大中型企业的后厨，他们说现在一是用工，二是用水，三就是垃圾，解决不了，非常困难，感觉拿过来就炒，不用清洗的是最好的。

    肖成云连着跑了10几家宾馆、饭店和企事业单位，了解到这些单位后厨工资较高，如果能把择菜、洗菜和切菜的环节去掉，就可以减少用工成本，还能省水、省电、省垃圾费。

    2007年冬天，正好有个朋友向肖成云介绍一种能切菜的设备，肖成云立马就来劲了，赶紧拨通厂家的电话，接电话的是一个叫王凤良的人。

    肖成云：王经理说国外已经使用鲜切菜，市民已经吃上鲜切菜了。

    王凤良：他们对这个市场的前景，感觉前景是非常不错的。

    听了王凤良的介绍，肖成云决定到工厂考察一次，主要想亲眼看一看机器是不是真的能切菜。

    肖成云：现场给我们演示。

    肖成云：菜出来要丝出丝，要段出段，要丁出丁，这个感觉非常不错。

    2007年年底，肖成云投资100多万元向王凤良订购了一套切菜设备，安装完设备后王凤良专门给肖成云带来一个叫张朔的上海人，张朔在上海已经做过几年瓜菜鲜切和快餐销售工作。

    正为没有技术人员发愁的肖成云，立即决定聘请张朔为副总经理主管生产。有了人又有设备，2008年春节刚过，肖成云来到北京市区专门找一些大酒店，联系供应经过清洗、切割、灭菌处理和密封包装的鲜切菜。

    肖成云：大酒店门槛比较高，因为做鲜切蔬菜的比较少，就是卫生这一块，他们不知道咱们的工艺流程。

    大酒店不信任，肖成云只好去跑小酒店，一个月过去了好不容易找到几家小酒店答应试试，但是当酒店开出菜单后，肖成云自己却犹豫了。

    肖成云：主要的问题就是品种太多，量太少，同样要1000公斤，他也许是100个品种。

    如果按酒店的要求生产鲜切菜，成本肯定增大，肖成云决定放弃与酒店的合作，到企事业单位试一试。然而企事业单位食堂主要使用普通菜，自己的大棚里没有，2008年五一过后，肖成云在当地农民手里购买了几百公斤莲花白、胡萝卜等普通蔬菜，让张朔加工成鲜切菜，他带着100多公斤样品来到顺义区一家政府机关，并直接找到主管食堂的负责人。

    肖成云：胡萝卜、西芹、土豆片，都是咱们切制好的。

    周宏波：从传统上讲，我们自己采购，然后自己加工，自己切，自己洗，清洗，心里边特别舒服，因为这个菜送到这儿以后，感觉所有的程序，我们都没经手心里边不踏实。

    肖成云：一开始做的时候，非常困难，所以说我们就说按您市场购的价格给您，您先试试。

    周宏波是顺义区一家政府机关的办公室主任，管着200多人吃饭的食堂，做事周密细心，肖成云详细向他介绍了使用鲜切菜的好处。

    肖成云：第一在人工上省钱了，他后厨不用洗菜、择菜、切菜了，第二水上省了，第三就是没有垃圾了。

    两个人的交谈持续了1个多小时，周宏波始终对鲜切菜的卫生抱着怀疑的态度，为了打消周宏波的顾虑，肖成云专门带周宏波看了一次鲜切菜的生产过程。

    肖成云：加工流程到咱们清洗以后，有一个臭氧消毒，消毒以后还有一个真空育冷，还有一个脱水，脱水完了以后咱们是真空包装鲜切菜，保质期在七天，七天不会变质，变色。

    周宏波：通过看他的生产线，了解一下他这个程序以后，就觉得人家清洗、还有杀菌这一系列的，觉得比咱们自己清洗的要干净得多，从那以后我们开始放心地食用。

    得到周宏波的信任后，肖成云才开始给自己的鲜切菜定价，菜的品种也增加到10多种。

    肖成云：白菜、芹菜、土豆、胡萝卜，这一类的普通菜。

    记者：价格方面比普通的没有鲜切的没有清洗的能贵多少？