梅广明：老的经理带老的厨师，厨师一代一代把技术传承下来。包出这种精品烧麦的人很少，基本上就快没有了，也就她和另一个厨师，那么最好就是她。

    成为“都一处”第八代传人后，为了推广“都一处”的品牌，展示非物质文化遗产烧麦的制作技艺，吴华侠经常会参加这些表演活动。

    从一位农家女到北京老字号的传承人，吴华侠在媒体的追逐下也感受到了从未有过的压力。

    吴华侠：倒没觉得高兴，倒觉得压得不行，你说这个东西传到你这儿了，你给毁了，或者到你这儿传不下去了，那后人肯定骂那个败家子，传到她那儿传没了，当时真的那么想的。

    接过都一处第八代传人后，吴华侠又突发奇想，在原来白皮烧麦的基础上创新，要包出彩色烧麦。

    吴华侠：蔬菜汁，绿色面用的，为了上颜色，不是一般面都是白色的，就为了做成这种效果。这个是红萝卜汁，为了把它和成红色的面。

    虽然带颜色的面容易和出来，但是颜色如何搭配才能吸引顾客，让吴华侠颇费脑筋。

    吴华侠：开始第一次就做出这样，觉得那会就想着绿叶配红花嘛，然后就做出来以后就感觉这颜色一下绿的一下就一个红心了，层次太清了太楞。觉得不舒服，就想想要我的话，我也不会要，我也不喜欢。

    绿色围着红色不好看，吴华侠就改变用红色围着绿色。但是这样搭配她还是觉得不舒服。

    吴华侠：人都说男的是绿叶、女的是红花，如果说从我自身出发，让我红花去衬托我朋友去，我肯定不愿意。

    到底怎样搭配才好看，让吴华侠很挠头。经过了半个多月的琢磨，吴华侠再次突发奇想。她将红色和绿色的面粘在一起，做成双色烧卖。这次尝试让吴华侠感觉很满意。

    吴华侠：包出的就这么效果，你看，绿的然后渐红，整个红，就感觉很好，看的很舒服。

    除了双色烧麦，吴华侠还发明了炫彩烧麦、五彩烧麦，为“都一处”这个百年老字号又增加了烧麦新品种。

    顾客1：我大学毕业分到北京来，四十年了。

    记者：你觉得现在还是这个味道吗？

    顾客1：可以。我和我哥们特意来故地重游。

    顾客2：好几次都没敢吃，后来今天我们来说试试。一试，不是那么大的油腻。油腻不是太大，好。

    吴华侠：一会下去，我们把东西怎么摆，摆好了，卫生方面给谁的，谁必须晚上给我搞干净了，搞完卫生以后你们都站好了，我检查合格以后可以下班。

    吴华侠在1999年刚来北京的时候，只是希望能在这座大城市有个打工的地方。但没想到，现在居然能在有着200多年历史的老字号“都一处”，拥有展示自己的舞台。

    吴华侠：我就觉得一个人的出生地自己不能改变的，但是自己的命运是自己可以改变的。所以我并不在乎外界人怎么看我，是农民工或者怎么怎么样，外地人没学历什么都没有，我觉得路是自己走出来的吗。