不能上手干活，吴华侠还被安排干些杂活。这与她当初来时想象的越来越远了。

    吴华侠：蒸烧麦的蒸笼，每天刷刷刷，刷屉，然后还有那个师傅不是做烧麦擀皮吗，给放上馅儿，然后再说的就跟那种，想招人喜欢赶紧的给倒杯水呀。

    吴华侠当时并不满足只干杂活，她决定每天早上提前两个小时到饭店。除了将厨房的卫生打扫一遍，吴华侠还练习老师傅教的烧麦制作技术。

    吴华侠：师傅擀的特别花多，我就看他怎么擀的啊，擀完了自己就琢磨，怎么样他手是怎么动的？然后包烧麦的时候这个手怎么弄的？顺时针啊逆时针就看。看完了弄一块面团子模仿看怎么熟练。

    每天早上提前两个小时到饭店，让和她住在一起的姐妹们都很不理解。

    河北王敬铃：感觉她特傻，天天早上起那么早，你说又不给你多发工资你起那么早干吗?还不如多睡会觉呢。

    内蒙周金霞：我就觉得他很傻，有病。起那么早，能多睡不多睡。

    记者：不理解是不是？

    不理解

    同宿舍姐妹不理解，一起工作的赵世雄也觉得吴华侠在逞威风。

    赵世雄：挺显示自己似的，想把自己往高处走似的，就是想着她干多了，肯定师傅要喜欢她。

    记者：喜欢她就不会喜欢你了？

    赵世雄：对，那是。一块吃饭我不给她打饭，一块聊天，干什么事，不和她在一块。

    吴华侠：那会儿净找个没人地儿哭了，感觉委屈的不行，真的特别委屈，哭完了回去接着干，你越说我就越干。

    每天早上提前两小时到饭店练习，吴华侠坚持了一年多。她不但能将烧麦皮擀出24个褶，还能包出像花一样的精品烧卖。

    2002年8月，北京一家公司在“都一处”办一个200多人的宴会，因为当时吃烧麦的人多，包烧麦的两位师傅有些忙不过来了。

    赵世雄：最多是蒸了20屉，完了包出去一刹那间就没了。就都发出去了。

    师傅们忙的不可开交，吴华侠感觉上手的机会来了，她主动要求帮师傅包烧麦。

    吴华侠：他们就当时着急的包不过来了，我反正还行吧，有点眼力见，就凑过去了，包一个往她那里边一码，往她包的那一笼里码一个，说您看行吗，行行行，赶紧包，当时可高兴了，当时说哎呀终于上手了

    从此以后吴华侠不再干杂活，而是坐在了老师傅们的身边包烧麦。

    2004年春天，北京前门“都一处”的老师傅们逐渐都退休了，吴华侠也成了“都一处”面点摊上的顶梁柱，因为当时面点摊上只有两人可以包出像花一样的精品烧麦。可是老师傅突然退休，每天又有很多人吃烧麦。当时的工作量让吴华侠感觉有点吃不消了。

    吴华侠：有一部分老师傅走了，然后就剩那么3、4个人，就在这个地方干活，当时特别累，一个人恨不得干3个人的活，有点身体受不了。

    吴华侠听说曾经对她有知遇之恩的李建安，2005年时，离开了都一处食品厂，在一家饭店当经理。吴华侠就想离开都一处，到李建安那里工作。可李建安却拒绝了她。

    李建安：如果你跟着我走了，等于前几年你学的东西全报废了，这样留在这个企业对她个人也是有发展前途的，对于企业也不至于因为技术力量流失。

    吴华侠最终还是决定留在“都一处”继续工作，虽然每天很累，但是干的活多了，吴华侠包一屉精品烧麦的速度从10分钟加快到了5分钟，还练出了可以将面皮擀出103个褶的绝活。

    2006年8月，吴华侠接到了让她感觉很惊讶的一个通知。

    吴华侠：不是吧，人都北京人，就我一个外地人能行吗？当时就感觉不行，像那些都是经理呀，什么厨师长呀，什么总之类的就那几个人就我一个小毛丫头没想过。

    这个通知就是吴华侠被定为北京200年老字号“都一处”烧麦的第八代传人，而且她的名字也载入了中国非物质文化遗产名录。