这是位于北京市通州区张家湾镇的一家肉牛屠宰厂，2009年2月6日一大早，记者正好赶上河北沧州南皮县的养殖户叶连勇来这里送牛。

    记者：“今天一共拉了多少头牛过来？”

    叶连勇：“今天拉了70多头，今天拉来了70多头。”

    记者：“你们多长时间来一回？”

    叶连勇：“一个礼拜三次，就是一三五宰牛的日子我们都来。”

    记者：“每次多少？”

    叶连勇：“每次，多的时候有100多头，少的时候也就是70多头，今天数量算最少的。”

    在待宰区的一旁，记者见到了这家屠宰厂的老板王建华。王建华收上来的牛必须符合特定的标准。

    王建华：“我们现在要的牛基本都是两岁半左右，在850斤到1000斤。鲁西牛主要是以火锅最擅长，鲁西牛，但是它做西餐口感也非常嫩，做西餐，做烧烤，它有大理石花纹的肉，做烧烤非常香，花纹好，它的脂肪沉积非常厚。”

    这些牛当天上午就进行屠宰，经过排酸工序之后再进行分割加工，生产出来的鲜牛肉第一时间被配送到王建华在北京和外地经营着的15家牛肉火锅店。除此之外，大量的冷鲜牛肉销售到北京的多家大型超市、食品厂和高档餐厅。2008年，王建华共屠宰肉牛35000头，生产冷鲜牛肉8400吨。如今，39岁的王建华企业总资产超过3亿元。她之所以能把生意做到这样的规模，都得益于9年前她做出的一个决定。

    王建华是北京人，从中国人民大学研究生毕业后，1995年她开始在北京经营牛肉火锅店，生意一路红火。到2000年，29岁的王建华在北京已经有了7家火锅店，资产近5000万元。这时候，王建华的助手都干得正带劲儿，纷纷向她建议到外地增开分店把牛肉火锅生意做大。而王建华却不同意，因为她发现火锅店生意中出现了严重的问题。

    王建华：“当时在生意特别好的时候，我们发现工厂供肉，萝卜快了不洗泥了，这肉当时出现了有些黑边的问题，黑边，就是肉的颜色不好，排酸的时间短了，包括质量，口感发柴。”

    端上餐桌的牛肉有了黑边儿或者口感发柴，细心的顾客马上要求更换，如果仍不满意，食客自然不会再来光顾。而且因为是从供货商那里订购牛肉来供应火锅店，王建华经常要因为牛肉供应不及时而着急上火。在这种情况下，王建华坚决不同意增开新的火锅店。

    王建华：“肉是非常关键的一点。如果肉源不稳定，不能给客户提供最优质的牛肉，那么你会伤了客人的心，伤了他的心以后会造成口碑口口相传，他认为这里的肉不好了，所以你开得越多，会倒得越快。”

    王建华想到，最好的办法就是自己建一个肉牛屠宰厂，专门生产牛肉来供应自己的火锅店。杨成是王建华聘用多年的总经理，但这次他却头一个站出来坚决反对王建华的决定。

    杨成：“多少有点怀疑的成分，就怕做不好，因为从火锅餐饮到屠宰加工行业，是两个风马牛不相及的行业，对我们来讲是一个挑战。”

    王建华：“如果做餐饮，要开这七八家店，不再往多开了，OK，绝对没问题，但是如果你要开那么大，没有强大的物流配送体系，没有一个体系来支撑，你很难做大，就像你建国贸，那么楼越高，你的地基建得越深，你地基不打深，你楼盖不起来，你不是盖一个个小平房，我们要盖的是高楼大厦。”

    2001年，王建华执意建起了一个年屠宰能力达到5万头的肉牛屠宰厂。然而她万万没想到，厂子刚一建成几乎是天天往里赔钱。

    王建华：“这工厂一定要靠量本利，它够一定量才能保本，一定量才能保利，它得完成一定的量，所以，当时就是工厂严重吃不饱，没有牛宰，没有够我们标准的牛宰。工人都招来了，培训完了，等着要宰牛，今天没牛宰，所以造成一个，就是成本浪费。”

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