这是位于北京市通州区张家湾镇的一家肉牛屠宰厂，2009年2月6日一大早，记者正好赶上河北沧州南皮县的养殖户叶连勇来这里送牛。
记者：“今天一共拉了多少头牛过来？”
叶连勇：“今天拉了70多头，今天拉来了70多头。”
记者：“你们多长时间来一回？”
叶连勇：“一个礼拜三次，就是一三五宰牛的日子我们都来。”
记者：“每次多少？”
叶连勇：“每次，多的时候有100多头，少的时候也就是70多头，今天数量算最少的。”
在待宰区的一旁，记者见到了这家屠宰厂的老板王建华。王建华收上来的牛必须符合特定的标准。
王建华：“我们现在要的牛基本都是两岁半左右，在850斤到1000斤。鲁西牛主要是以火锅最擅长，鲁西牛，但是它做西餐口感也非常嫩，做西餐，做烧烤，它有大理石花纹的肉，做烧烤非常香，花纹好，它的脂肪沉积非常厚。”
这些牛当天上午就进行屠宰，经过排酸工序之后再进行分割加工，生产出来的鲜牛肉第一时间被配送到王建华在北京和外地经营着的15家牛肉火锅店。除此之外，大量的冷鲜牛肉销售到北京的多家大型超市、食品厂和高档餐厅。2008年，王建华共屠宰肉牛35000头，生产冷鲜牛肉8400吨。如今，39岁的王建华企业总资产超过3亿元。她之所以能把生意做到这样的规模，都得益于9年前她做出的一个决定。
王建华是北京人，从中国人民大学研究生毕业后，1995年她开始在北京经营牛肉火锅店，生意一路红火。到2000年，29岁的王建华在北京已经有了7家火锅店，资产近5000万元。这时候，王建华的助手都干得正带劲儿，纷纷向她建议到外地增开分店把牛肉火锅生意做大。而王建华却不同意，因为她发现火锅店生意中出现了严重的问题。
王建华：“当时在生意特别好的时候，我们发现工厂供肉，萝卜快了不洗泥了，这肉当时出现了有些黑边的问题，黑边，就是肉的颜色不好，排酸的时间短了，包括质量，口感发柴。”
端上餐桌的牛肉有了黑边儿或者口感发柴，细心的顾客马上要求更换，如果仍不满意，食客自然不会再来光顾。而且因为是从供货商那里订购牛肉来供应火锅店，王建华经常要因为牛肉供应不及时而着急上火。在这种情况下，王建华坚决不同意增开新的火锅店。
王建华：“肉是非常关键的一点。如果肉源不稳定，不能给客户提供最优质的牛肉，那么你会伤了客人的心，伤了他的心以后会造成口碑口口相传，他认为这里的肉不好了，所以你开得越多，会倒得越快。”
王建华想到，最好的办法就是自己建一个肉牛屠宰厂，专门生产牛肉来供应自己的火锅店。杨成是王建华聘用多年的总经理，但这次他却头一个站出来坚决反对王建华的决定。
杨成：“多少有点怀疑的成分，就怕做不好，因为从火锅餐饮到屠宰加工行业，是两个风马牛不相及的行业，对我们来讲是一个挑战。”
王建华：“如果做餐饮，要开这七八家店，不再往多开了，OK，绝对没问题，但是如果你要开那么大，没有强大的物流配送体系，没有一个体系来支撑，你很难做大，就像你建国贸，那么楼越高，你的地基建得越深，你地基不打深，你楼盖不起来，你不是盖一个个小平房，我们要盖的是高楼大厦。”
2001年，王建华执意建起了一个年屠宰能力达到5万头的肉牛屠宰厂。然而她万万没想到，厂子刚一建成几乎是天天往里赔钱。
王建华：“这工厂一定要靠量本利，它够一定量才能保本，一定量才能保利，它得完成一定的量，所以，当时就是工厂严重吃不饱，没有牛宰，没有够我们标准的牛宰。工人都招来了，培训完了，等着要宰牛，今天没牛宰，所以造成一个，就是成本浪费。”
眼看着排酸库和冷藏库空着一大半，王建华呆不住了，她决定要亲自出门去找牛源。
王建华：“我看了大量的书，中国的四大黄牛，哪类牛好，口感全都是鲜嫩，色鲜味美，所以我们当时选的品种就是鲁西牛。”
听说河北沧州和山东交界的地方盛产鲁西黄牛，王建华就亲自跑到沧州南皮县寻找牛源。在那里，她遇到了鲁西黄牛养殖大户叶连勇。叶连勇带着王建华到大浪淀乡的养殖基地看牛，王建华提出想要长期合作，让养殖户们按照合同来养牛送牛。
王建华：“疑虑的眼光，小姑娘你行吗，就那种眼神，怀疑，他第一很怀疑，第二很好奇。从来没有一个姑娘到这里来跟我们谈如何养牛，收购标准，从来没有过。”叶连勇：“感觉不可思议，不可能的事，一个30来岁的妇女搞这个，那不太可能。”
看到养殖户们对自己半信半疑，王建华有条有理地提出了合作的优惠条件。
王建华：“按我们的标准一个是牛龄在两岁半，要850到1000斤，我一斤给你加0.1元，第二我把牛分成ABC级，那么高一个级别我再给你加钱，我提出了一个规定叫优质优价。”
记者：“养得好的你多给钱？”
王建华：“OK，养得好的我多给钱。”
养殖户们开始给王建华送牛，但没过多久就发生了一件事儿，有个别养殖户偷偷掺了几头杂交的改良牛混在鲁西牛里给王建华送了过来。
叶连勇：“那个牛的犄角好像是平行往前长的，长的比较大，再一个个头也比鲁西牛大，那个牛的骨头比鲁西牛的要重。”
王建华：“那几头牛来了以后个头大，体型大，来了以后就是上蹿下跳。”
叶连勇：“她一看就看出来了，不给我们宰，就让我们把牛放到一边。”
王建华：“我说我们要的是鲁西牛，你不能拿这种牛来糊弄我。我对我的客户负责任，你要对我负责任。”
叶连勇：“大伙儿就都说，糊弄不了她，不行，我们还是别抱着这种侥幸心理了，我们还是按照我们的标准实实在在地吧。”
此后，养殖户们送牛再没出过差错。王建华还在山东、内蒙等地也找到了合作养殖基地。她的屠宰厂正常运转起来，王建华终于有了充足的好牛肉来供应自己的7家火锅店了。
记者：“这种牛肉，它的口感有什么特点吗。”
王建华：“口感极香。这是带大理石花纹的。”
记者：“这花纹很漂亮。”
王建华：“对，你看这个花纹，呈大理石图案，网状大理石花纹。鲁西黄牛有很少的量，边上有油，大理石花纹，这种肉很少，不是所有的牛都能出，反是能出够量的，一头牛我给农民补1000元钱。”
像这样的一盘牛肉，王建华在火锅店里要卖到45元，是价位较高的一种。在她的生产车间里，有专人来专门负责分割这些特殊部位的牛肉。
记者：“这是你们老板说的有大理石花纹的那种肉吗？”
工人：“对。”
记者：“还真是像大理石的花纹似的。这是牛的哪个部分？”
工人：“牛上脑。”记者：“上脑是哪里？”
工人：“上脑就是脖子下面那一块。”
记者：“脖子下面那块，一头牛有多少这样的肉？”
工人：“像这样的肉就有两块。”
记者：“一头牛就两块？”
工人：“对。卖价比较高，所以说我们经过加工，这些肉专门卖给一些大的饭店，宾馆什么的。”
火锅店的牛肉供应问题解决了，但很快，更棘手的新问题又出现了。当时，王建华的工厂一年能生产2000多吨牛肉，但7家火锅店只能用掉 200多吨，有90%的牛肉急待销售。王建华把大量成块的牛肉卖进了北京多家大型超市和高档餐厅，但分割整形之后剩下的碎牛肉却卖不出去了。
王建华：“我们的肉头卖不出去，300多吨，积压得库都装不下了，后来库管找我来了，说老板你赶紧给卖了吧，不然你得租库去了，这个东西卖不出去，别的好品种的肉没法进库了”
一次偶然的机会，王建华打听到北京有一家美国的熟肉食品企业每年需要使用500多吨牛肉来生产火腿和肉饼，其中包括大量的鲜碎肉，王建华马上登门去推销产品。
王建华：“正好他是给麦当劳供货，他是给麦当劳、肯德基做产品，正好需要那种碎牛肉做汉堡，所以当时我们就找到了他们的负责人，而且一拍即合，他说我们正需要肉。”
万小明：“我们把它作为我们的一个，叫做库房周转站，也就是说当我们需要的时候，他们能够及时地来给我们供应、供货，这是一个非常关键的方面。”
合作的第一年，王建华对这家外企的销售额就达到了五百多万元。
王建华：“我们给他们供货基本上三天就送一车，他们的用量非常大。”
像这样的熟肉食品企业，王建华又陆续找了十几家，牛肉的销路问题彻底解决了。2006年，王建华的企业资产超过1亿元，她想到牛肉不但要卖，而且还要卖对地方以扩大知名度，为大规模增开新火锅店做准备。这时候，跟王建华订购碎牛肉的那家外企刚成为国家体育总局训练局的熟肉产品供应商，王建华马上想到为什么自己不能直接给那里供应牛肉呢？经朋友介绍，2006年7月，王建华向国家体育总局训练局提出了专供合作申请。
王建华：“我们当时跟他们谈的要求，我们必须是唯一的牛肉专供商，因为这样的话我们也可以给企业做自己的宣传，就是所有的冠军都是吃我们的牛肉。”
马启旺：“第一，赞助我们的这个企业，它必须要在行业当中是一个龙头企业，要有一定的规模和实力，第二它所赞助的产品必须是安全的，因为运动员是我们的国宝，不能给他们带来半点的不良影响。”
在对王建华的考察过程中，对方发现，王建华这种餐饮加屠宰、火锅店加牛肉销售的经营模式稳定性高，抗风险能力强。
马启旺：“她为了保证她所有火锅店的正常经营，她这些牛的饲养、生产、加工不会滞后，它不会中间脱节，这样也会同时保证了给我们运动员的牛肉供应。”
经过各方面严格考核，王建华跟国家体育总局训练局签下了三年的专供合同。这种合作虽然不能直接赚取利润，但对于王建华从牛肉到火锅店的整个生意来说却是最有效的宣传。
王建华：“我们得到的一些无形资产是别人不能得到的，因为我们是排他性的，别人没有，现在是唯一的牛肉专供商，那么我们想这种效应可能会比投资拍广告，或者张贴一些广告画，或者做一些宣传，应该更有意义。”
此后，王建华迅速在北京、长春、济南等地增开了十来家火锅店，屠宰厂的年屠宰量也由最初的1万多头增加到了35000头，王建华建屠宰厂来支持牛肉火锅店的经营理念真正显出了优势。
王建华：“餐饮的利润比较高，那么它占整个集团的利润的80%，工厂虽然它的销售额很大，但是它的利润比较低。但是我们是靠它给我们餐厅提供稳定的货源。那么餐厅每天都有强大的现金流，因为生意好，又没有压款，它有强大的现金流来支撑整个工厂，所以这是非常好的一个财物模型。”
