记者：“白切鸭什么颜色才算好？”

        顾客：“带点黄的吧。”

        顾客：“它的肉看起来很结实，不会很油。”

        虽然这些鸭子是农户养的，但一些客人认为已经有了野生的味道。

        别看现在演丰的鸭子这么畅销，而在2004年以前，这种鸭还只有演丰镇人才知道。要说是谁把演丰鸭做出了名气，就要提到一个叫蔡泽源的人。

        2004年演丰镇的蔡泽源在镇里经营着一家饭店，以海鲜为特色。而有一天一个农户拎着两只鸭子找到了他。

        演丰镇 餐馆经营者 蔡泽源：“农户每家都养了十只八只，他吃不完，就拿到酒店来，说你们要不要？这鸭子相当不错很好吃。”

        因为海南人口味清淡，蔡泽源就把这些鸭子做成了白切鸭，就是加很少的作料把鸭子煮熟来吃，这种做法对鸭肉的品质要求很高。出乎蔡泽源的意料，他的店推出这道菜后，回头客越来越多。平均一个月能卖八九百只鸭子，价格也从最初的一只60元涨到了90元。2004年底，为了能更吸引顾客，蔡泽源又想出了一招儿。

        演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“本来我们这里的鱼塘都是自己的鱼塘 ，就靠海边的，随随便便都可以养的，我们养得很好，这个鸭子长得很快。”

        记者：“那你们吃的时候怎么逮它呀？”

        演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“赶，直接抓到哪只就哪只。”

        然而，赏鸭，抓鸭，吃鸭的特色只持续了3个月，蔡泽源就力不从心了，因为疏于管理，几百只鸭子一夜之间就不见了。

        演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“跑到外面，就是一边找吃的一边往大海里面游，变成野鸭了。”

        没了鸭子的蔡泽源只能回农户那里买鸭子，但因为少了往日的特色，生意冷清了不少，而就在这个时候，蔡泽源又感到了竞争的威胁。

        演丰镇因为有着国家级的珍稀树种---红树林，2005年开始，海口市美兰区开始在演丰镇发展乡村游项目。作为景区的配套，在乡村公园里有9个农家乐也同时开业了。

        陈起石经营的农家乐是9个农家乐中规模最大的。

        演丰镇 餐馆经营者陈起石：“因为这个地方是有这样大的一棵榕树，风景比较好，另一个是我们就在海边，有一个农户养咸水鸭在里面。”

        9个农家乐里面，有四个靠近养鸭户，游客们坐游船时走马观花能够看到大海里戏水的鸭子，而来到农家乐，走上两三分钟就可以近距离的欣赏。

        演丰镇 餐馆经营者陈起石：“你讲咸水鸭是不是实事，是不是冒假，但是你来到现场来看，看到咸水鸭就是这样养在海里面的，现场抓、现场杀、现场煮。”

        记者：“你当时去过他们那没有。”

        演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“去过，我都看过我们比不比得了他，就打这个算盘。”

        看着农家乐生意红火，蔡泽源心里更加焦急，就在这个时候，演丰镇办了一次“鸭王争霸赛”。一个叫梁定勇的人因为养的鸭品质好被评为“鸭王”。

        养鸭户 梁定勇：“文明生态村搞比赛，把鸭煮熟后白斩在盘子里，让大家看 谁的鸭子颜色最好，谁的鸭吃起来肉比较嫩，比较香。”

        梁定勇的鸭场就在海边上，他的鸭子白天都放在外面，有专人看管，早上放出来，傍晚时再赶回到鸭棚里面。梁定勇刚被评为“鸭王”，蔡泽源就登门来访，因为他打听到鸭王养着小种鸭。

        养鸭户 梁定勇：“这种鸭是小种鸭，一般饲养到4.5斤左右，皮比较薄，一般饲养到100天到108天，它的皮肤就变成金黄色了，一般情况下农户都不愿意养，因为这鸭比较小利润比较低，只有三四元钱，在130天内如果销售不掉就得亏本了。”