戴有理 编译（中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州 225003 ）
一、禽蛋孵化常数

鸡蛋
蛋重：45～65克
孵化温度：99.5～99.8℉
孵化湿度：86～93℉
出雏温度：98.6～99℉
出雏湿度：86～95℉WB
出维时间：28天

鹌鹑蛋
蛋重：11～17克
孵化温度：99.5～100℉
孵化湿度：最大重量损失的21.5％
出雏温度：89.6－99.3℉
出雏湿度：86～92℉WB
出雏时间：16～18天

北京鸭蛋
蛋重：70～90克
孵化温度：99～99.5℉
孵化湿度：86～88℉WB
出雏温度：98.6～99℉
出雏湿度：88～95℉WB
出雏时间：28天

番鸭蛋
蛋重：70～90克
孵化温度：99.0～99.3℉
孵化湿度：86～88℉WB
出维温度：98.6～99.0℉F
出雏湿度：88～95℉WB
出雏时间：34～35天

鸵鸟蛋
蛋重：1500～1900克
孵化温度：36.0～36.5℃
孵化湿度：20％～25％RH
出雏温度：35。5～36℃
出雏湿度：70％～75％RH
出雏时间：42±2天

珍珠鸡蛋
蛋重：50～55克
孵化温度：99.8～100℉
孵化湿度:84～85℉WB
出雏温度：98.24～99℉
出雏时间：27～28天

火鸡蛋
蛋重：70～120克
孵化温度：99.32～99.5℉
孵化湿度：最大重量损失的11%～12%(83～86℉WB)
出雏温度：９８.5～99℉
出雏湿度：８６～９２℉ＷＢ
出雏时间：27天＋１２～１８小时

鹅蛋
蛋重：120～200克
孵化温度：99.5～99.75℉
出雏湿度：89.6～95℉WB
出雏时间：30～31天
　
注：WB:湿球温度；
RH：相对湿度
　
二、孵化的物理学与生理学
１ 人工孵化的需求

刚产下的蛋含有各种营养物质以生产出优质雏鸡。在其孵化过程中，实际上蛋仅需温度、氧气及定期转动，以利用其内部营养，并将代谢产生二氧化碳及水排出蛋外。
蛋内水分的丧失有两个原因：
一是形成足够大的气室，以便胚胎后期呼吸及出雏前一天啄壳之用；二是保持刚孵出的雏鸡内水分含量与刚产下蛋相同（约72％）。若水分丧失太多，会引起胚胎脱水，如果水分丧失太少，则在代谢过程中产生的水分将会溺死胚胎。在整个孵化期间，水分的丧失是新鲜蛋的12.6％。因而对于鸡蛋，其每天大约丧失0.6％的水分（由于孵化期为21天）。为了实现这一点，孵化器内必须设置一定的湿度，以解决蛋之间气孔数不一之矛盾。

一般鸡蛋壳上约有10000个气孔，蛋壳之下有壳外膜和壳内膜，气室位于蛋的钝端，是由蛋内水分丧失，在壳内外膜之间形成的。然而在组成蛋壳膜纤维间也存在气体，这样使得拥有绒毛尿囊气体交换器的胚胎在其发育过程中，全部为气体所包围。这些气体最适组成是胚胎成功发育的先决条件。

大气内气体进入胚胎有两种方式：一是对流方式，即通过孵化器出入口阀门调节气体流动（对流传导）实现；二是扩散方式，即气体经蛋壳孔转移（扩散传导）实现。因此，在孵化过程中，当氧气从孵化器内进入绒毛尿囊内后，氧气浓度下降，在孵化到17～19天后，胚胎代谢进入高峰稳定阶段，此时需提高胚胎氧气的供给量。气压为760毫米汞柱（torr）高时，氧气供给量见图1。
为了创造最适绒毛尿囊腔内气体条件，根据图1，首先应重现：周围新鲜空气的组成及气压、孵化器内通风速率、蛋壳功能性气孔的数量、胚胎氧气吸入速率。这些因素中任何一项发生变化，则其它因素需要发生相应的变化，才能保持适当水分的丧失及绒毛尿囊内气体条件。
图1在代谢稳定阶段，空气、孵化器、绒毛尿囊内典型气体浓度压力（图略）


事实已表明，因客观原因引起的上述因素变化的结果是可以计算的，但必须用简单的图表方式表示孵化器的“对流”以及蛋壳的“扩散”，用气体分压代替气体浓度。在此基础上，进行计算（详见本文后部分）。

气孔的功能是运输气体，实现水分的蒸发。因此，该孔又称“功能性气孔”。如果气孔多，且宽或短，则其扩散传导能力强。然而，人们不会测定气孔的数量、直径及长度，别是在已知的温度及大气压下，测定非常干燥洁净空气中蛋内水分丧失的数量。湿度必须用水汽压表示而不是用百分比。在孵化温度为37.8℃，气室相对湿度为