可追溯系统可以确保任一有质量安全隐患的被指定目标即时退出市场，通过提供的缺陷产品在生产过程中所涉及的设备、所用材料、岗位、班次和操作工等信息的相关报告，帮助食品加工企业管理层及时调整生产工艺、所用材料等环节，使食品的整个生产链更科学、更规范，以避免缺陷食品的再次出现，从而有助于整个产业生产水平、管理水平的提升。

　　可追溯系统通常是记录产品的原料来源、生产流程、生产工艺、产品封装、运输销售等环节（即产品供应链）中有可能影响到产品卫生、安全等相关信息进行记录，并为每一个产品单位的产品汇总成一个独立集成信息，从而可以实现追溯查询的功能。这一系统的建立，使每一个环节的问题可以清晰的暴露，使每一个生产商、供应商的责任更加透明，掺假、掺杂行为将暴露无遗，如果配合一定的惩罚机制，可以起到约束每一个生产商、供应商的作用，从而约束掺假掺杂行为。

　　五、可追溯系统可以最大限度的减少食品安全事件的危害

　　(1）食品安全可追溯系统有利于保护消费者健康

　　食品安全可追溯体系的溯源性有利于企业在发现质量问题时，及时找到影响食品安全质量的环节和影响因素，同时，可以顺藤摸瓜，确定问题因素影响的所有食品，通过风险交流，及时召回所有可能的风险食品，减少问题食品对消费者的伤害。如A企业在例行检查中发现某一批次牛奶黄曲霉毒素M1超标，通过检验发现B企业供应的玉米受到了黄曲霉毒素的污染，A除召回本公司的产品外，还可以通过风险交流告知B企业，B企业通过可追溯系统发现受黄曲霉毒素污染的玉米还供应了C、D、E、F等多家企业，B企业可以与C、D、E、F等多家企业进行风险交流，C、D、E、F等多家企业在通过可追溯体系及时确定受污染的玉米在其企业内生产的产品批次，并加强对这些批次产品的检验，一旦确认或发现问题，立即召回。从而减少了风险的扩散，保护了消费者的健康。

　　即使是在已经发生了食品安全事件后，可追溯系统也能够及时发现问题，召回问题食品，减少对消费者的伤害，如某蛋糕企业A生产的蛋糕导致顾客发生了食物中毒，经检查是其下属供应商**公司供应的奶油受到了金黄色葡萄球菌毒素的污染所致。如果可以溯源，**公司就可以及时查到该公司的奶油除供应了蛋糕制造商A外，还供应了哪些涉及的企业，如面包、沙拉等企业，如果确认有，则可以连同这些企业的产品一并召回，从而避免了这些危险食品的流通，有效地遏制了食物中毒的进一步扩大。

　　可见，食品安全可追溯系统能够及时有效地确认有问题的产品，同时延展了这一问题的宽度和广度，做到将问题一次性、系统地解决。

　　(2）可追溯系统有助于消除消费者的恐慌，减少社会不安定因素

　　在我国，每一次食品安全事件的曝光，都会引起一次消费恐慌，导致消费者不再购买该食品安全事件曝光的食品，或者互相转告这段时间哪类食品不能吃，或者选择购买国外生产的该类产品等等；似乎一个企业的产品有问题，全国的同类产品全部都有问题。可追溯系统能够迅速锁定出问题的产品范围，及时召回问题食品，并通过风险交流，使消费者及时了解国家对问题食品的处理措施，清除问题食品以得到了控制，从而消除消费者的恐慌，增强消费者对我国食品安全的信心，促进我国食品企业的发展，维护社会的安定

　　(3）减少企业损失

　　在产品生产中出现质量问题或安全问题，是一定的，只是出现的概率多少的问题，且一直永远存在这样的可能性。但一个有效的、低成本的可追溯系统能够把一个问题的范围缩小到供应链一个具体的地区、包装工厂、生产商、原料提供场所甚至特定的人员，而无需在整个环节中寻找问题的源，可以减轻与问题无关的环节受到负面经济影响。

　　2007年3月15日，一家名为“菜单”的宠物食品制造公司主动向美国食品和药品管理局（FDA）写了一封信。信中称，有14只宠物吃了他们公司的产品后突然死亡。该公司在事发后立即主动召回了大约100种相关产品，并在FDA的协助下确定为三聚氰胺引起的安全事故。最后，在菜单公司的积极处理下，风波戛然而止。

　　2008年9月，我国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，奶粉中被人为掺进三聚氰胺，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症。由于没有有效地溯源系统，不能及时确定问题发生的环节，问题的责任只能由终产品的制造商三鹿来负责，加上三鹿公司没有及时汇报和向公众公布，导致最终事态越发严重，无法挽救，造成企业倒闭，行业信誉也严重受损。