荸荠糕的加工要点如下:
1、配方。去皮荸荠1.5公斤、白砂糖1.3公斤、荸荠粉95克、奶粉少许、玉米面95克、鸡蛋黄4个、生油63克、清水1.5公斤。
2、制作方法。将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状,荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆,蛋黄搅碎待用。锅内加清水1.5公斤,将糖和荸荠泥放入加热至熔化,再将粉浆慢慢倒入,并不断搅拌,使锅内粉浆逐渐干厚成为糕胚,再把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上花生油等食用油,将糕倒入盘中,用旺火蒸30分钟至熟透取出,切成长方块,放晾后即成。
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来源:互联网
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