图为：Beyond Eggs

　　伴随着科学家全球食物紧缺，人类40年后只能改成素的论调，素食创新的研究也越来越多。一种得到亿万富翁皮特-泰尔和比尔-盖茨支持的“人造鸡蛋”2013年9月11日首次在美国超市出售。

　　人造鸡蛋，你敢吃吗?

　　Hampton Creek Foods 食品公司的惊人之作是人造鸡蛋。其研发的一种新技术，可以从植物中提取蛋白质，制成一种名为Beyond Eggs的安全食材。这种植物提取物可以广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品制造中，可以完美取代传统鸡蛋的作用。

　　据Hampton Creek Foods在网站上公布，用Beyond Eggs烹调的食品，不论是口感还是味觉，乃至于营养都与鸡蛋毫无二致，消费者甚至不能将其区分出来;而且，该食材的规模化生产成本要比鸡蛋更加低廉。

　　纯植物成分，素食主义者的福音

　　素食主义是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，只以粮食、蔬菜和水果等植物来维持生命。这种饮食文化在重视养生的今天，逐渐成为一种时尚。

　　不管是真正为了健康，或是为了追求时尚，越来越多的人开始尝试素食。然而不是所有人都有毅力从开始就做到不沾荤腥。这种名为Beyond Eggs的人造鸡蛋无疑是初级素食主义者的福音。

　　比尔盖茨都看重的新兴创业

　　据不完全统计显示，人类的肉类的消耗量在过去二十年中翻了一番，到2050年这个数字预计还会再翻一番，而饲养牲畜将会损耗了地球更多资源，地球没有能力提供满足90亿人食用的肉类并不会太遥远。联合国“可持续资源管理国际小组”也曾发出呼吁：人类需要改善膳食结构，向更加素食的发展。

　　随着素食创新的研究，将来所有消耗乳制品、蛋类、家禽、牛肉等动物产品，都可能利用植物材料的农产品来替代，这样我们既可以得到更健康食物，也善待了待动物和减少了温室气体的排放，生产环保和廉价的食物替代肉和蛋类畜产品是一件非常有意义的事情，发展前景不可小觑。这可能也是比尔盖茨看上这个新兴产业投资的原因。