农业部农产品质量安全专家组 黎其万

    冬春季节天气干旱，温室大棚蔬菜生产环境相对封闭，易导致病虫害发生，容易出现滥用农药现象。同时，冬春温度低，光照偏弱，蔬菜上残留的农药分解速度减缓，容易导致农药残留超标问题，影响蔬菜质量安全。应当加强冬季蔬菜生产管理，确保供应优质安全蔬菜。

    合理使用农药加强过程控制

    冬春季节，要生产出优质安全的大棚蔬菜产品，应当重点做到以下几点：

    采取有效的增温、增光、保温等措施。光照不足、温度低时容易造成落花落果及冷害冻害，可采取增加草苫厚度、多层覆盖、加温等措施，增加土壤的容热量。遇到连续阴天、雾雪灾害天气时，可采取阳光灯、紫光膜、加挂反光幕等措施进行增光。在不影响温度的前提下，草帘应尽量早揭晚盖，以延长蔬菜光照时间。

    摸清病虫害，合理使用农药。温室大棚昼夜温差大、湿度高，特别容易发生病虫害，以病害发生较多，应及时做好病害的监测和发生期预报，制定科学合理的防治技术方案。如白粉病、猝倒病等易在茄子、辣椒、番茄、黄瓜等作物上发生；灰霉病易在番茄、黄瓜、茄子、辣椒以及茄果类越冬育苗期发生；疫病可在辣椒、番茄、茄子上发生；霜霉病可在黄瓜、莴苣、葱上发生。药剂防治应以预防为主，防治疫病在发病初期喷药。及时摘除病叶、病枝和病果，控制浇水，晴天加强通风透气，降低棚内温度也能降低发病率。

    加强过程控制，建立健全生产记录档案。做好温室大棚蔬菜农药、肥料等投入品使用和生产过程关键环节的管理，建立蔬菜品种、种植时间、施肥喷药时间、肥料农药名称、收获期、产量、销地等记录档案。杜绝在蔬菜生产中使用甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺等禁用高毒农药，克百威、涕灭威等限用农药要正确掌握使用量、浓度、次数，严格执行农药使用的安全间隔期。

    要加强检验检测，不合格蔬菜绝不上市销售。农户或农民专业合作组织可进行自检或者委托检验，对已过安全间隔期的蔬菜进行检测，检测合格后方可上市销售。农业部门要加大蔬菜中禁限用高毒农药残留和使用频次较高（如乙草胺）农药的监测，及时处理发现的问题和隐患，对不合格蔬菜依法进行处理，确保不合格产品不流入市场。

    多样化搭配消费更健康

    冬季是蔬菜的淡季，不仅数量少，品种也相对单调。往往冬季过后，人体易出现维生素不足，并因此发生口腔溃疡、牙龈肿痛、出血、大便秘结等症状。消费者应合理搭配冬季蔬菜，做到科学消费。

    食用蔬菜多样化。冬天绿叶蔬菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们均富含维生素C、维生素B。冬季上市的除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，这些蔬菜中维生素含量均较丰富。不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同，坚持每天吃蔬菜，从五种蔬菜（深绿、橘黄、豆类、淀粉质蔬菜、其他蔬菜）中选择，经常变换种类，尽可能做到多样化，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。

    放心食用温室大棚蔬菜。温室大棚蔬菜与露地栽培蔬菜没有本质上的区别。只要按照生产要求控制并检验合格，可以放心食用。有些蔬菜经过催熟，果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，可以通过削皮、水烫、爆炒等方法去除，对人体健康没有任何影响。

    多吃预防流感蔬菜。冬春季节是流感高发时期，防治流感依靠人体自身免疫系统，而免疫系统的活力则依靠适当营养物质的摄取。西红柿、胡萝卜、菠菜等颜色鲜艳的蔬菜富含抗氧化物，能保持机体免疫细胞免遭环境中不良因素的侵袭，并加强白细胞杀伤外来微生物的能力。这些蔬菜中还含有大量的维生素C，因此有利于抵御流感，有助于患者较快康复。大蒜、洋葱能增强T细胞的免疫活性，从而增强整体的免疫反应。

    （作者系农业部农产品质量监督检验测试中心（昆明）常务副主任）