新春佳节临近，鲜肉产品消费进入高峰。如何选购新鲜、安全的猪牛羊禽肉呢？

    总的原则是，要注意鉴别经营者的“两证”和鲜肉产品的“一证一标”。为防止买到病、死畜禽肉类，消费者应到正规的商店、超市，尽量不要购买私屠滥宰的肉类。在选购鲜肉产品时，主要看销售鲜肉产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证，产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否盖有兽医检验的圆形印章。

    细看鉴别母猪肉

    注意试用辨别猪肉品质的简易方法：可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根。如果毛根发红，则有可能是病猪肉；如果毛根白净，则不是病猪。

    要特别注意鉴别母猪肉。虽然食用母猪肉本身并不会导致危害，但母猪肉品质较差。一般来说，母猪肉色泽较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间脂肪少；皮肤比较粗糙，松弛缺乏弹性，多褶皱且较厚，毛孔粗，皮肉接合处疏松；皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪间常见有一薄层呈粉红色，手触摸时，黏附的脂肪少；乳头长且硬，皮肤粗糙，乳头孔很明显。

    为防范经营者以次充好，注意“买整不买零”。少数经营者在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪肉产品分割成一块块零头出售，价格上也稍作便宜，旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉，来欺骗消费者。

    指压判断注水肉

    要注意鉴别注水肉。注水肉不仅损害了消费者的经济利益，还严重影响了肉品的卫生质量。销售注水肉属于违法行为，不论注入的水质如何、掺入何种物质，一经发现均予以没收，做无害化处理。

    可通过视检鉴别。把注水肉移开后，肉下面会显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水；注水肉看起来柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮。

    还可以用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后，凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

    对照挑选健康禽

    在购买活禽时，要特别注意区分健康禽和病禽。一般活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神、灵活。例如健康的鸡，冠与肉髯色泽鲜红，冠挺直，肉髯柔软，两翅紧贴禽体，羽毛有光泽。爪壮有力，行动自如。病禽则萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂；冠与肉髯多呈淡红色或发黑；用手摸其胸肌和嗉囊，膨胀有气体或积食发硬；行动无力，站立不稳。健康的禽类宰杀后，皮肤呈淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽；脂肪透明，质地坚实富有弹性。病禽宰杀后，表皮粗糙，暗淡无光，甚至有青紫色死斑块。

    鸡的老嫩也可以鉴别。老鸡的爪尖磨损光秃，脚掌皮厚而且发硬，脚腕间的凸出物较长；嫩鸡的爪尖磨损不大，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小。

    此外，市场上出售的冷冻禽肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不会发黑发臭。解冻后变质的冷冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球浑浊或紧闭，有臭味。  

    （安笑）