见习记者张林萍

    随着我国耕地和水资源环境约束进一步增加，我国粮食生产面临的挑战日益加大，节粮型畜牧业成为诸多地方政府政策优选的方向。这其中，作为节粮型畜牧业中极具代表性的产业，养兔业近年来快速发展，兔肉产量年均增速明显，远高于其他肉类，这背后的原因是什么？又蕴藏着什么样的商机？对此，记者采访了国家兔产业技术体系产业经济岗位科学家、中国农业大学经济管理学院教授武拉平。

    记者：当前，我国兔肉消费与其他肉类相比，有何特征，兔业发展格局如何？

    武拉平：从数量来看，我国消费者对猪肉的需求已相对稳定，对禽肉的需求增幅也放慢，但牛羊肉和其他特色肉类的需求增速相对较快，特别是鹅肉、鸭肉和兔肉等都有较快增长。2007年～2017年，肉类产量年均增速为2.27%，猪肉增速为2.38%，牛羊肉增速分别为0.13%和2.02%，禽肉增速为2.74%，但兔肉产量增速则为3.47%，远高于其他肉类增速。在目前畜牧业经济发展中，兔产业保持较好的发展势头。背后原因有三个：市场需求的拉动、技术进步的推动和产业特色的决定。

    长期以来，由于广大消费者对兔肉营养的认识不足，兔肉消费相对较少，人均消费量远低于西方发达国家。我国兔肉消费区域集中在四川、重庆和广东等地。调查表明，仅四川省就消费掉我国兔肉产量的一多半，而其他多数地区的兔肉消费极少。与其他畜禽肉相比，兔肉营养成分具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高磷脂，低脂肪、低胆固醇、低热量。近年来，得益于消费者对兔肉营养价值的认知不断增强，同时其他肉类产品受禽流感、口蹄疫等因素的影响，消费者对其需求相对受到抑制，因而兔产业得到较快发展。

    除了受市场需求拉动外，技术的推动也是兔业较快发展的重要动力。2011年以来国家兔产业技术体系成立，体系集聚了19位全国兔产业研究领域的科学家，在育种、饲料营养、疾病防治、环境调控、加工营销等方面联合攻关，并研发了一系列实用技术，同时，依托于岗位科学家和试验站培训大批一线养殖户，大大提高了我国家兔养殖的技术水平和效率。

    同时，兔产业本身的特点也引起了政府的重视。兔产业具有“投资少、见效快，易启动、易管理”的特点。家兔养殖不仅具有绿色、“节粮节地”的特点，还能够安排就业，因为技术要求不高，中老年劳动力都可胜任。家兔能够提供优质的兔肉，在城乡居民收入水平不断提高，在对高质量产品需求不断增加的背景下，兔肉能够很好地满足这一趋势。

    记者：目前我国兔肉消费市场存在哪些短板？有何建议？

    武拉平：我国兔肉消费市场的潜力巨大，但是目前兔肉消费还不普遍，消费频率普遍较低，消费潜力没有充分发掘出来。总体来看，我国兔肉消费市场存在“三个短板”：一是消费者对兔肉的营养和健康特性认知程度依然较低。消费者对兔肉的关注度并不高，影响了兔肉的消费。二是消费兔肉的场所较少。国家兔产业技术体系产业经济岗位的调研数据显示，超过1/3的消费者表示购买不便利是限制其消费的原因之一。三是消费者兔肉消费的习惯还没建立，兔肉食品的烹饪方法没有掌握。调研数据显示，接近一半的消费者表示不喜欢兔肉的口感和不会烹饪兔肉，又随着生活节奏越来越快，家庭就餐更倾向于方便快捷的消费方式，导致消费习惯也难以形成。

    为此，我提四条建议：一是通过现代媒体加强居民对兔肉营养特性的认知。除了兔肉有“三高三低”的优点外，兔子没有人畜共患病，因此食用更加安全。二是加强兔肉及其产品的品牌建设。随着经济社会的发展和人们对兔肉营养和健康特性的进一步了解，兔肉消费量的增加是明显的趋势，但兔肉消费市场的长期发展和完善必须依赖产品质量的提高，因此在产业发展过程中，应该注重产品质量提高和品牌的建设。三是在兔肉的销售过程中加强兔肉烹饪技术推广。由于兔肉带有土腥味，必须掌握烹饪的方法和技巧，才能改善兔肉的口感，使消费者形成长期消费兔肉的习惯。四是结合当地的消费文化和消费习惯开发产品。据不完全统计，目前全国各地的兔肉加工产品种类达上百种之多，加工品省去了消费者的烹饪环节，因此在很大程度上方便了居民的消费。兔产品开发应该更好地与当地的消费习惯和消费文化相结合，这样会使兔肉的消费融入到当地的主流消费文化中，从而带动消费。