什么东西好看又好吃？什么东西能以素胜荤？什么东西不但好吃还能治病、抗癌、防辐射？答案就是——菌类。当每种食物都想给自己冠以绿色美名的时候，真正的高手——菌类植物却一直默不作声。

    第二次世界大战末期，美国向日本长崎、广岛投放了原子弹后，所有植物基本毁灭，只有一种植物顽强地继续生长，这就是被称为“植物之王”的松茸。战后，日本科学家对菌类植物尤其是松茸进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。于是，食用野生菌热在日本兴起。近年，菌类的价值得到广泛认识。这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们日常膳食中的健康食品。

    菌类的药理价值相当之高——现代医学研究表明，菌类含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水疱性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以，肝脏病人宜食用菌类。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

    菌有很多种，但同时，每种菌都有自己的“个性”。

    松茸在国际上享有盛名，被誉为“菌中之王”。它独具对人体有益的植物性荷尔蒙，具有抗辐射性能和抗癌功能，药用价值很高。而蘑菇则是不折不扣的“大家族”，目前大概有3000多种，也是相当古老的食物。干蘑菇中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，成分非常符合现代人对营养的要求，是标准的“健康食品”。菇类无胆固醇、低脂肪、低糖、低盐、低热量、高蛋白。鲜菇中的蛋白质含量高于所有的蔬菜，且消化率高达80%以上。

    金针菇中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。猴头菌中含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。而竹荪则是减肥的代表性食用菌，除此之外，它对高血压、高血脂病人也有好处。         

    （李东升）