用姜制作的中国地图

    莱芜姜博会上人们在欣赏用生姜做的美食

    □□子墨

    秋凉如水。

    随着气温一天天的下降，秋天已经到来了。秋天是人身体最敏感的时期，因此，对于突然变冷的天气，祛病御寒是最重要的。

    虽说解决体寒的办法多种多样，例如，运动、沐浴、注意穿着保暖的衣服等，这些方法对解决体寒都是很有效果的。但是，想要解决体寒，首先必须重视的应该是食物。而在众多食物当中，总是出现在食材辅料一栏里的葱姜蒜担任着重要的角色！

    鲁菜不离莱芜葱

    “如吃山东菜，鲁菜不离莱芜葱”。众所周知，葱是厨房里的必备之物。葱中不仅含有丰富的维生素C，有舒张血管，促进血液循环的作用，而且经常吃葱的人，即使脂多体胖，胆固醇却不增高，且体质强壮。究其原因，因为葱含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

    在南方，人们食用的多是小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。北方则以大葱为主，多用于煎炒烹炸，不仅用作调味之品，而且能防治疾病，可谓佳蔬良药。而山东省莱芜市盛产的莱芜葱，则是葱白粗壮，上细下粗，形似鸡腿的鸡腿葱。与别的大葱相比，莱芜鸡腿葱主要特点是葱茎粗短，葱白大多在二十厘米左右，整株葱长至多也只有六十多厘米。莱芜鸡腿葱适宜生吃，但呛鼻刺眼，熟食色香味亦佳。素有“东屋里炒菜，西屋里闻着香，香、香、香满了庄……”莱芜鸡腿葱炒鸡蛋，那绝对是一种美食的诱惑。

    此外，葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱还可以起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的良药之一。

    家备小姜，小病不慌

    生姜驱寒保健的方法由来已久。民谚素有：“家备小姜，小病不慌”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。

    历代名人中，不乏以葱、姜、蒜养生和治病的例子。以孔子为例，他在《论语·乡党》中说：“不撒姜食，不多食。”说明孔子一年四季的饮食都离不开姜，养成了在每次饭后嚼食姜片的习惯。在当时，孔圣人能以73岁高龄终年，想必这与他科学的饮食养生习惯有着不可分割的关联。

    此外宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述，杭州钱塘净慈寺有位80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。另有传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。可见姜不只是日常生活中的调味品，更是具有保健功能的一种食材。

    作为我国广泛栽培的重要蔬菜,葱姜蒜在蔬菜产业发展中都占有非常重要的地位，如山东省莱芜市莱城区，由于种植的葱姜蒜已经成为当地的特色农产品，这里即已成为了“中国的生姜之乡”和“中国的大蒜之乡”。其中莱芜生姜又名黄姜、大姜，素以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性而驰名中外，被国家列为名贵产品和中国蔬菜优良品种。

    莱芜姜已有两千多年的栽培历史，由于莱芜姜品质好、产量高，北京、内蒙古、河南、江苏、四川、新疆等十几地区大量引种，朝鲜、巴基斯坦等国家也以莱芜姜作为种姜。目前，莱芜姜在深加工方面还开发研制出姜汁、姜芽、姜片、姜酒、姜脯、姜粉、姜糖等系列产品。莱芜生姜和姜制品不仅畅销全国各地，还漂洋过海打入日本、韩国市场，以及西欧、非洲和南美洲等20多个国家和地区。

    常食大蒜能延缓衰老

    中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。但大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜既能调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

    据检测，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。另外，大蒜还具有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。