用姜制作的中国地图
莱芜姜博会上人们在欣赏用生姜做的美食
□□子墨
秋凉如水。
随着气温一天天的下降,秋天已经到来了。秋天是人身体最敏感的时期,因此,对于突然变冷的天气,祛病御寒是最重要的。
虽说解决体寒的办法多种多样,例如,运动、沐浴、注意穿着保暖的衣服等,这些方法对解决体寒都是很有效果的。但是,想要解决体寒,首先必须重视的应该是食物。而在众多食物当中,总是出现在食材辅料一栏里的葱姜蒜担任着重要的角色!
鲁菜不离莱芜葱
“如吃山东菜,鲁菜不离莱芜葱”。众所周知,葱是厨房里的必备之物。葱中不仅含有丰富的维生素C,有舒张血管,促进血液循环的作用,而且经常吃葱的人,即使脂多体胖,胆固醇却不增高,且体质强壮。究其原因,因为葱含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
在南方,人们食用的多是小葱,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。北方则以大葱为主,多用于煎炒烹炸,不仅用作调味之品,而且能防治疾病,可谓佳蔬良药。而山东省莱芜市盛产的莱芜葱,则是葱白粗壮,上细下粗,形似鸡腿的鸡腿葱。与别的大葱相比,莱芜鸡腿葱主要特点是葱茎粗短,葱白大多在二十厘米左右,整株葱长至多也只有六十多厘米。莱芜鸡腿葱适宜生吃,但呛鼻刺眼,熟食色香味亦佳。素有“东屋里炒菜,西屋里闻着香,香、香、香满了庄……”莱芜鸡腿葱炒鸡蛋,那绝对是一种美食的诱惑。
此外,葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素,能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。葱还可以起到发汗、祛痰、利尿作用,是治疗感冒的良药之一。
家备小姜,小病不慌
生姜驱寒保健的方法由来已久。民谚素有:“家备小姜,小病不慌”、“四季吃生姜,百病一扫光”、“早吃三片姜,胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。
历代名人中,不乏以葱、姜、蒜养生和治病的例子。以孔子为例,他在《论语·乡党》中说:“不撒姜食,不多食。”说明孔子一年四季的饮食都离不开姜,养成了在每次饭后嚼食姜片的习惯。在当时,孔圣人能以73岁高龄终年,想必这与他科学的饮食养生习惯有着不可分割的关联。
此外宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述,杭州钱塘净慈寺有位80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。另有传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。可见姜不只是日常生活中的调味品,更是具有保健功能的一种食材。
作为我国广泛栽培的重要蔬菜,葱姜蒜在蔬菜产业发展中都占有非常重要的地位,如山东省莱芜市莱城区,由于种植的葱姜蒜已经成为当地的特色农产品,这里即已成为了“中国的生姜之乡”和“中国的大蒜之乡”。其中莱芜生姜又名黄姜、大姜,素以块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性而驰名中外,被国家列为名贵产品和中国蔬菜优良品种。
莱芜姜已有两千多年的栽培历史,由于莱芜姜品质好、产量高,北京、内蒙古、河南、江苏、四川、新疆等十几地区大量引种,朝鲜、巴基斯坦等国家也以莱芜姜作为种姜。目前,莱芜姜在深加工方面还开发研制出姜汁、姜芽、姜片、姜酒、姜脯、姜粉、姜糖等系列产品。莱芜生姜和姜制品不仅畅销全国各地,还漂洋过海打入日本、韩国市场,以及西欧、非洲和南美洲等20多个国家和地区。
常食大蒜能延缓衰老
中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。但大蒜是烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜既能调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。
据检测,大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。另外,大蒜还具有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。大蒜还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
近年来,由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成起到一定的作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。同时,常食大蒜能延缓衰老,它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。在中国“大蒜之乡”的山东莱芜,特产的莱芜白皮蒜具有蒜瓣、蒜头、蒜薹产量高、质细辣味香和休眠期长、抗病能力强、极耐贮藏等优良特性,自1962年打入国际市场以来,深受外商的青睐,享有较高的国际声誉,在国内市场更是受到欢迎。