民以食为先，食以味为本。辣椒在食品五味之中占有特殊地位。如今辣椒食品风靡全国，食辣人口超过一半。贵州是我国食用和以食用为目的种植辣椒最早的地区，已有近400年的历史。康熙六十一年（1722年）《思州府志》有“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。到乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚。

    如今作为产业，贵州辣椒的种植规模、加工业规模、产品集散规模等均居全国第一。商品率在80%以上，种植面积占全国的15%以上，成为我国最大的辣椒及辣椒加工制品产地和我国南方最大的辣椒集散地，油辣椒国内市场的占有率已达70%，小小辣椒形成了销售收入100亿元的大产业。为此，全国辣椒产业大会组委会授予了贵州省“中国辣椒之都”称号。目前，贵州辣椒制成品出口美国、德国、日本等40多个国家和地区，辣椒香已飘向世界。

    区域化布局、市场化经营的产业格局初步形成

    由于自然气候、生产、消费习惯等原因，贵州辣椒产品的区域特征突出，产地相对集中，已初步形成了区域化布局，规模化生产、加工，市场化经营的产业格局，商品率在80%以上。

    2010年贵州省种植面积341.25万亩，产量237.1万吨（鲜重，下同），辣椒种植业产值60.3亿元。全省已初步构建了杭瑞和兰海两条高速公路沿线辣椒产业带。仅按辣椒种植业产值、干制净增值、加工业产值三项计算，辣椒产业产值已超过100亿元。贵州辣椒种植面积已占全国的15%以上，成为我国最大的辣椒及辣椒加工制品产地和我国南方最大的辣椒集散地，在全国辣椒产业中具有举足轻重的地位。

    贵州省已有辣椒加工企业130余家，2010年辣椒加工业产值30亿元左右。加工制品主要有油辣椒、发酵辣椒和辣椒风味食品等产品，出口美国、德国、日本等国家和地区。其中，油辣椒的市场占有率国内第一，在全国同类产品中占有70%的市场。在稳步发展油辣椒的基础上，贵州目前正着力开发发酵辣椒系列产品，辣椒红素、辣椒碱、辣椒油树脂等深加工产品开发已经起步，加工增值潜力还很大。

    贵州是全国最重要的辣椒干产地和集散地之一。省内已初步形成以黔北遵义虾子、绥阳洋川、湄潭永兴和黔南独山基长、黔西北大方、金沙辣椒批发市场为主的鲜红椒和辣椒干批发市场体系。其中，虾子辣椒市场为农业部定点批发市场，是我国南方最大的辣椒批发市场，2010年销售辣椒干7.5万吨，销售额已达10亿元。各主产区也已形成了不同规模和规格的鲜、干椒产地市场。辣椒制品销售渠道是企业的销售网点，产品已销往全国各大中城市和40余个国家和地区。

    转变发展方式，打造世界辣椒生产、加工和贸易中心

    总体来看，随着国内外交流的增加和保健意识的增强，以及辣椒新功能的发现和用途的拓宽，辣椒需求的绝对量将会进一步增加。加上全球气候的变化影响，辣椒生产的稳定性也受到影响。我国辣椒产业虽然已有一定规模，但主要是量的相对满足，随着经济、文化的发展，辣椒消费的质量安全和品质要求将会进一步提高。因此，我国和世界辣椒产业正处在被重新认识和调整发展的重要时期。

    贵州加工型辣椒按七个主产区、三大产业带布局和建设。首先，重点建设联结黔东北、黔北和黔西北三大片区的杭瑞高速公路沿线产业带；二是建设联结黔中、黔南、黔东南三大片区的兰海高速公路沿线产业带；第三是建设联结黔中、黔西南两大片区的贵黄公路沿线产业带。在三条干线上集中配置加工企业、基地、集散市场和物流强化，配套建设产业集聚区。

    菜椒按两个片区布局，构建两大产业带。一是北部片区即兰海高速公路沿线贵遵-遵崇一带中高海拔区夏秋菜椒产业带；二是南部片区即兴义-贵广高速公路沿线低海拔河谷区冬春菜椒产业带。

    到2015年，贵州将建成基地441万亩，辣椒总产量达到310.8万吨，总产值150亿元，其中种植业产值79亿元、干制增值21亿元、加工业产值50亿元；到2020年，建成基地36.6万hm2，辣椒总产量达到405万吨，总产值200亿元以上，其中种植业产值102.8亿元、干制增值27.5亿元、加工业产值80亿元。

    贵州将采取以下主要措施：一要加大政府引导力度，把贵州国际辣椒节做成世界品牌，培养国际化的产业环境。二要将辣椒产业作为贵州新型工业化、城镇化和农业现代化的重要产业纳入相应规划，制定落实强有力的扶持政策。三要大力扶持产销组织，推动产销一体化发展，加强市场体系建设，大力发展产业化经营。四要结合该省辣椒生产的自然条件和质量安全的要求，以农业部园艺标准园建设为带动，突出产业带和标准化商品基地建设。五要加强新品种选育、优质、高产技术和病虫害综合防治技术的研究及应用，大力推广集约化育苗、节水灌溉、测土配方施肥、病虫害联防联治等技术。六要结合传统和国内外需求，努力开发适应不同地区消费口味的新型辣椒风味食品和深加工制品。 贵州省农业委员会