第二道“素菜”是食用菌。食用菌产业既是一个以稻草等作物秸秆为主要生产原料“点草成金”的特色产业，又是一个以大棚为菌房的“田间工厂”的劳动密集型产业，也是一个具有食用、药用价值的“绿色产业”。重庆人爱吃火锅，食用菌是火锅的重要配菜，市场需求空间极大，是一个极具潜力的朝阳产业。

　　用桑枝开发食用菌、菌糠高蛋白有机肥、蚕沙有机肥等蚕桑产业发展的新路子，不仅是全市亮点，也是西部首创。这是重庆明宇生态林业有限公司在潼南食用菌产业里的“壮举”。明宇公司在潼南县租赁土地1.1万余亩，建成了优质良种密植桑园和工厂化养蚕项目，并于2009年引进食用菌工厂化栽培技术生产线，形成以桑枝食用菌工厂化栽培及生物颗粒燃料为中心的科技农业产业链以及“蚕、桑、丝、菌、肥、菜”的循环经济模式。

　　食用菌生产在潼南具有广泛的基础和成熟稳定的技术，有政府部门的大力支持，有龙头企业的有力牵引，有重庆“1小时经济圈”的辐射和带动，潼南精选的这道特色“素”菜一定会味惊四座，香飘万里。

　　从一株蔬菜，到“两荤两素”，中国西部绿色菜都梦想，正生根发芽、茁壮成长。

　　七彩山鸡