韭菜喜肥耐肥，耐严寒不耐高温，24℃以上光合作用降低，生长迟缓，叶片纤维增多，品质变差，因此在施肥上要求基肥充足，同时重点抓好春秋两季的追肥管理。据资料，每生产1000千克韭菜需氮3.7千克，磷0.8千克，钾3.1千克，所以施肥要以氮肥为主，配施磷肥，适当增施钾肥，有助于提高产量、改善品质。

韭菜多采用育苗定植方式进行栽培，由于韭菜为多年生，定植田应选择肥沃、疏松、土层深厚的土壤。同时在整地时，一次性施足基肥，一般应施腐熟农家肥2000～3000千克/亩，或饼肥200千克/亩，外加高钾型复合肥50千克/亩，并补施优质锌肥2～3千克/亩。

定植当年管理着重养根壮苗，培育茁壮的植株，为来年的高产打下基础，一般当年不要收割。秋季定植后，叶的生长迅速，分蘖力较强，应加强肥水管理，满足韭菜快速生长及分蘖的要求。施肥上，应结合浇水随水追施尿素或高氮型硫酸钾复合肥15千克/亩2～4次，以促发新根长叶，为株体积累大量营养物质。

韭菜进入第二年后，每年可收获多次，每次收获后要依靠根茎中贮藏的营养供应新叶的形成，而新叶制造的营养物质除供自身生长外，还要向根茎中补充，才能保证下茬新叶的发生，因此春秋两季收割期肥水的管理是保证高产稳产的关键。

春季在韭菜萌发前，可施入腐熟的土杂肥2000～3000千克/亩，撒于畦面1～2厘米，不仅能培肥土壤，还有利于韭菜跳根。每次收割韭菜后，都应在新叶长出时随水追施高氮型硫酸钾复合肥20千克/亩。秋季气候凉爽，昼夜温差大，是最适合韭菜生长的季节，也是培养根株的最好时期。立秋至处暑间要重施一次肥水，可施入优质硫酸钾复合肥30千克/亩，秋分前进行第二次追肥，再施入优质硫酸钾复合肥20千克/亩，此期可收割韭菜1～2次。寒露以后要停水控长，使韭菜株体中积累的营养回流鳞茎和根系，为翌春韭菜健壮生长打好基础。