蔬菜主要有叶菜类、果实类和根茎类三大类。这三类主要蔬菜因生长特性、生产重心和采收目的不同，在施肥上差别很大。

叶菜类蔬菜

叶菜类主要有白菜、青菜、菠菜、苋菜、空心菜、冬寒菜、茼蒿、香菜、包菜、紫贝天葵等，食用部分为茎叶。叶菜类生长快，生育期短，植株群体高度密植，根系分布较浅，对土壤速效养分要求迫切而敏感，追肥以氮肥为主，但生长盛期在施用氮肥的同时，还需增施磷、钾肥。如栽培大白菜，开始进入莲座期和包心前的两次施肥是高产的关键。若生长间氮肥供应不足，则植株矮小，组织粗硬，春季栽培的叶菜还易早期抽薹；若结球类叶菜后期磷、钾肥不足，往往不易结球。总之，叶菜类施肥应以有机肥为主，重施底肥，合理追肥，控制氮肥用量，提倡使用专用肥和生物肥，禁止使用硝态氮肥。叶菜类施肥以追肥为主。一般在苗期和每收获一次随即追肥一次，促使植株叶片迅速恢复生长。每次每亩追肥量为尿素8～10千克或人粪尿400～500千克条施或逐株浇灌。

果实类蔬菜

果实类包括瓜类、茄果类和豆类，食用部分都是生殖器官。一般生育期较长，生产能力强，幼苗需氮肥量较多，但过多施用氮肥易引起徒长，反而延长开花结果，导致落花落果；进人生殖生长期，需磷肥量剧增，需氮肥量略减，因此要增施磷、钾肥，控制氮肥用量。如南瓜、冬瓜、黄瓜坐瓜后，应重施肥，每结一批瓜需补充一次肥水，以防止脱肥早衰。果菜类施肥应以基肥和追肥并重，营养元素应以氮、磷、钾为主，坚持基肥足、追肥早、花果肥重的原则，并在每收获一批果实后，随即追施一次速效氮肥，促使下茬果实迅速形成与膨大。具体方法是施足基肥，保证每亩施充分腐熟的有机肥4000～5000千克，并配合施用磷酸二铵30～50千克、硫酸钾40～60千克或三元复合肥75～100千克；合理追肥，每收获一茬果实后，每亩可追肥施腐熟人粪尿750～1000千克或尿素6～8千克。

根茎类蔬菜

根茎类主要有萝卜、胡萝卜、结球甘蓝、马铃薯、生姜、大蒜、白合等，食用部分是肉质根。根茎类蔬菜生长势强，根系吸收能力强，故前期要多施氮肥，以促形成肥大的绿叶；生长中后期（肉质根生长期）要多施钾肥，适当控制氮肥用量，促进叶的同化物质运输到根中，以便形成强大的肉质根。但如果在根茎菜生长后期氮肥过多而钾肥不足，易使地上部分徒长，根茎细小，产量下降，品质变劣。根茎类蔬菜进入产品形成旺盛期以后，叶片生长便逐渐停止，要适当进行根外补肥。总之，施肥要基肥和早期追肥并重。具体方法是：基肥一般在移栽前每亩施较优质土杂肥或猪、牛粪3000千克，同时将100%的磷肥和30%的氮、钾肥用作基肥深施；苗肥施用量一般为氮、钾肥施用总量的50%。在此期间，应分次追肥，每隔10天左右追肥1次，特别是在苗期或定植后，迅速早施追肥，加速茎叶生长，一般每亩尿素5～6千克或经腐熟的人粪尿300～400千克；发棵肥一般每亩尿素4～6千克、硫酸钾6～8千克或经腐熟的人粪尿500～600千克，以利叶茎内的养分迅速向生殖器官转移，促进地下部分块茎膨大。瓜、茄、果、豆类在生长的中后期，要注意用0.2%的磷酸二氢钾溶液进行2～3次根外追肥，以延长叶片功能期，防止后期早衰。（王小波）