腐乳营养高风味独特在家自制享乐趣

加入收藏农业科技种植技术 2015-08-24 [打印] 霉菌发酵大豆品种

图为：豆腐乳

腐乳是我国独有的调味品，既可以单独食用，也可以和其他食物搭配，烹饪成风味独特的菜肴。根据制作工艺不同，又有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。与豆豉及其他豆制品一样，都是营养学家大力推荐的健康食品。

腐乳是通过霉菌发酵的食品，制作原料为大豆，蛋白质含量高达15%-20%，与肉类相当，同时还含有较高的钙质。因为通过了微生物发酵，蛋白质、铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，同时又产生氨基酸和维生素B12，可以预防恶性贫血。当前市面上销售的腐乳品种繁多，不过还是有人喜欢自己动手的乐趣，以下便将最简单的方法总结如下。

首先，可以准备新鲜豆腐，注意豆腐不能太嫩。根据豆腐的数量，准备密封的容器，铺好干净的稻草，如没有可用报纸代替。

其次，将豆腐切成3厘米见方的小块，平放在稻草上，注意中间留有间隔，上面也盖上一层。如果是用报纸，则要铺上一层保鲜膜。

再次，将盖子盖上，等四五天左右。打开看到豆腐上面长出“白毛”，这就是繁殖的霉菌，可以分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸和维生素B群，对人体没有危害。

第四，将十三香、花椒面、盐等调料在碗中混合，用干净软布小心擦拭豆腐上的霉菌，然后放入碗中滚上一圈。

最后，将沾好调料的豆腐块放入容器中，加白开水和白酒密封一周，美味的豆腐乳就做好了。另外，也可以直接加小勺白酒密封。腐乳做好后，可以放入冰箱保存，也可以将茶籽油烧开后冷却，倒入容器中，没过腐乳块，会更加美味。