西红柿情结：意大利做酱西班牙大战

加入收藏农业科技种植技术 2015-08-21 [打印] 伤害变绿苹果蔬菜

图为：西红柿

西红柿是欧洲人餐桌上最重要的食物，西红柿肉酱面、西红柿奶酪比萨饼、西红柿蔬菜沙拉都要用到。每年8月是西红柿收获的季节，这时恋旧情结浓重的意大利人开始一年一度的手工制作西红柿酱，而热情奔放的西班牙人则迎来了西红柿节。

意大利：盛夏8月做西红柿酱

意大利人把西红柿称为“黄金苹果”，并有俗语称“当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了。”意大利各地对西红柿的处理不一，有晒西红柿干、做西红柿酱以及与柿子椒、茄子一起腌制的。当前，越来越多的意大利居民热衷自制西红柿酱，“盛夏8月做西红柿酱”已然成为家庭朋友聚会、亲情味十足的节日。

高温和湿气对西红柿的酸度和新鲜度不利，因此人们从早上5点钟就开始忙活起来。先将头天采摘的西红柿清洗干净，选出肉质肥硕、成熟度高的备用。之后用十字刀法将西红柿切成四块，去除蒂、中间硬块和欠熟部位。然后会用刀背对西红柿做个“刮痧”，将紧绷的果肉揉软，然后用刀尖挑开皮，捏住快速撕去。现在，人们也会使用果皮果肉分离机来去皮去籽。

之后，人们将西红柿用手抓碎，和分离机挤出的果汁混合，加入盐、罗勒叶、洋葱片、蒜末等香料调味。此后将西红柿汁用漏斗灌入准备后的玻璃瓶中，在装至离瓶口5厘米处，用封瓶器封紧。之后便是最后一道工序，将装瓶的西红柿汁放入沸水中煮15-20分钟，用来消毒和杀菌，半熟的西红柿汁能够长时间储存。

西班牙：一场喜悦的狂欢盛宴

每年8月的最后一个星期三，是西班牙的传统节日—西红柿节。这时，世界各地的游客聚集，参加这场没有伤害的混战，带来丰收的喜悦和狂欢，放松压抑的心情，有时候整个节日会持续一个星期。

西红柿节源于1945年，作为一场“大型游戏”，也有自己的规则，以此来维持“没有伤害”的特点。选择的西红柿是过于熟透和卖不出去的，以免造成浪费;其次，“开战”前，广场上有一个高高的涂满油脂的杆子，上面挂了火腿，要取到后才能开始;另外，人们在扔前要将西红柿捏烂，并禁止投掷其他东西，不许撕扯，以免造成人身伤害。