酵素是个什么鬼?自制水果酵素危险

加入收藏农业科技种植技术 2015-06-06 [打印] 果汁衰老核酸柠檬

图为：水果酵素

　　长期以来，微信朋友圈谣言不断，例如柠檬水能减肥抗癌、可乐杀精、牛奶和可乐同喝易发胃结石等等。近日，一则“口服酵素能排毒?”的消息又被疯转。究竟是养生秘方还是空穴来风，网友表示真假难辨，十分蛋疼。专家实在看不下去了，于是用科学道理再一次攻破谣言。

　　酵素是什么?

　　酵素就是酶。目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质，万物生长发育、新陈代谢都需要它。调查显示，市场上所售的酵素产品基本上都不是纯粹的酶制剂。

　　酵素是否具有神奇功效?

　　微信“忠告”称：补充酵素能够加速新陈代谢，排毒养颜，美容减肥，还有增强免疫力、延缓衰老等功效。专家认为，这完全夸大了酵素功效。事实上，酵蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性，即使生吃，在胃酸作用下也会失去活性。口服的酶制剂中，只有那些改善胃肠消化作用的酶还能发挥作用，如酵母等，而那些需要通过血液循环才能进入体内发挥作用的酶均需注射。

　　当然，酵素类产品的制作原料具有丰富的纤维素，因此，短时间内食用酵素类产品能起到一定的降脂作用。但是，多吃蔬菜、水果、泡菜，或者多喝酸奶也能达到同样的效果，又何必花几千块钱专门去购买酵素产品?此外，服用酵素产品虽然没有害处，但多少限制了消费者对其他食物的摄入，不利于营养均衡。

　　自制水果酵素好不好?

　　自制水果酵素无法进行严格的消毒，在制作过程中原料或空气中的有害菌都易混入容器内，发酵成功后这些有害菌依然存在，会引起酵素质变，一旦饮用，轻则腹泻，重则危及生命。所以，自制水果酵素其实是一个美丽的陷阱。