图为：蜜饯

　　蜜饯主要以果蔬、糖等食品为原料，经过煮制、浸渍、烘干等工序制作而成，是我国具有民族特色的传统食品。由于加工方法不同，蜜饯可分为糖渍、返砂、果脯、果糕、凉果等种类，受地方习俗的影响，这些种类各具风味，并逐渐形成京式、广式、闽式、苏式等四大体系。

　　京式蜜饯

　　京式蜜饯起源于北京地区，以果脯类为主，因此又称北京果脯、“北蜜”或“北脯”。 京式蜜饯配料单纯，多为新鲜果蔬，一般用量较大，经过糖渍、糖煮后，晒干或烘干即可。其特点明显，主要表现为成品表面干燥，果体呈半透明状，果肉柔软有韧性，口味浓甜且不失原果风味。代表产品有苹果脯、金丝蜜枣、山楂糕和果丹皮等。

　　苏式蜜饯

　　苏式蜜饯起源于古城苏州，以糖渍和返砂类产品为主。苏州蜜饯用料讲究，一般挑选形奇色艳、口味酸甜或咸甜的原料，然后经精细工艺制作而成。其中，糖渍类产品表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果味浓郁，代表产品有白糖杨梅、糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品表面干燥，略带糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松，味道甜润，代表产品有苏橘饼、金丝金橘、苏式话梅、九制陈皮等。

　　广式蜜饯

　　广式蜜饯起源于广州、汕头、潮州一带，以甘凉果和糖衣类产品为主。凉果类产品表面半干燥或干燥，味酸、咸、甜皆适口且富有余味，代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣类产品表面干燥，带有白色糖霜，质地纯洁，原果风味浓，入口甜糯，代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。

　　闽式蜜饯

　　闽式蜜饯起源于福建厦门、福州、泉州、漳州一带，以橄榄制品为主。闽式蜜饯表面干燥或半干燥，微有光泽感，肉质细腻密致，含糖量低，添加香味突出，爽口富有回味。代表品种有大福果、嘉应子、十香果、良友榄、青津果、丁香榄、化皮榄等。

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（中国 云溪）