图为：果丹皮

　　果丹皮是一种果脯类休闲食品，以含糖量、含酸量、含果胶物质较多的苹果、桃、山楂、红薯等新鲜蔬果为原料，经过简单工艺制作而成。果丹皮酸甜可口，具有开胃健脾，促进消化等作用，是一种老少皆宜的美味食品。

　　果丹皮原料充足，制作方法简单，且生产成本低，一般家庭都可以自制。

　　现将具体制作方法介绍如下：

　　一、原料处理：首先，选择个大筋少，无病虫害、霉烂、疤痕等的新鲜红薯。其次，用清水洗净，削去皮，并适当切块。最后，将切好的薯块立即倒入铝锅中用开水中，薯块与水的比例最好为1:1.5，煮20分钟即可。

　　三、制浆过滤：用打浆机将软化后的薯块制浆，并滤去残渣。如果没有打浆机，可用木杆将薯块捣烂或用磨推浆，然后过滤除渣。

　　四、糖煮浓缩：将过滤后的浆液倒入铝锅中熬煮，同时，加入糖10%、柠檬酸1%、琼脂或果胶1%，并不断搅拌均匀，煮至稠状后方可出锅。

　　五、摊盘刮片：将浓缩好的稠状物均匀摊在烘盘或者白布上，再用光滑的刀片将稠状物刮成平展的薄片，厚度一般在3-5毫米。烘盘的材质通常为不锈钢、陶瓷或者钢化玻璃。

　　六、高温烘烤：把烘盘放进烘房或烘箱中，温度调至50-60℃，注意通风排湿，使薄片受热均匀。待薄片烘至不粘手，且呈韧性皮状时，可取出。

　　七、趁热揭皮：烘盘取出后应趁热揭皮，可先喷少量水进行湿润，然后将丹皮揭起，再将表面水分烘干。

　　八、包装整理：将丹皮卷成小卷，用刀切成小段或小片，还可撒上适量白砂糖，再用透明玻璃纸或者食品袋进行包装即可。

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（中国 云溪）