三种肉品易致癌时刻留意烹饪方式

加入收藏农业科技种植技术 2015-01-20 [打印] 肉类羊肉牛肉几率

图为：烧烤

　　肉类是高蛋白质和脂肪的来源，在人们每日饮食中占据重要地位。不过，常常因烹饪方式不当，不仅不能发挥肉类该有的作用，还会造成致癌物质的产生，极大的危害人体健康。以下是常见的三种易致癌的肉品：

　　烤焦的肉品

　　当下，喜欢烧烤的人们越来越多，红旺的炭火将肉的原滋原味逼出，无疑是美味佳肴。随着自助烧烤的流行，一般人不能很好的掌握火候，烤焦的状况在所难免。据美国最新的研究证实，高温猛火烹制出的焦糊肉品，含有致癌物质，经常食用的人患上胰腺癌几率增加60%。而且，我国医学研究也有证明，任何动物类脂肪烧焦后都会释放有害物质，食用后对人体造成危害。

　　烹煮过度的肉品

　　有些人追求肉类肥而不腻的口感，因此选择炖煮的方式，且炖的越烂越好。另外，在下火锅时，吃的时间较长，不能及时捞出锅内的鱼、肉、内脏等，造成肉类长时间的炖煮。这些不好的烹煮习惯，也会释放出致癌物质。最新研究证明，在200℃-300℃的温度条件下，肉类经过长时间的烹煮后，会发生化学反应，形成含有12种化合物的芳族胺基，而其中的9种有致癌作用。火锅的温度更高，肉类会释放出胺类物质，与亚硝酸盐结合会形成亚硝胺，这是大众所熟知的致癌物质。

　　油炸腌制的咸肉

　　咸肉是我国大部分地区都有制作，不仅能长时间储存，而且口感较好。但是，由于采用油炸等不正确的烹饪方法，会激发咸肉中的亚硝基化合物等出现化学反应，增加致癌物质的含量。其正确的方法是先将咸肉泡水，然后煮或蒸一下，直接食用或炒菜。