以豆荚新鲜，荚肉肥厚，折之易断，无虫咬、斑点、锈病，豆荚色泽鲜绿的为佳。

　　马铃薯

　　正常：通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中偏大，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑，皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤的为佳。

　　异常：马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等，为防因龙葵素之害，务要慎食。

　　 白菜

　　正常：一般来说，越是寒冷地方生长的白菜味道越好。通常以叶柄肥厚，色泽白而光滑，叶端卷缩互相结成紧球朵，份量沉重，无虫眼，黑斑等的为佳。

　　异常：如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能开始开苔，务必注意。腐烂变质的白菜不能食用，否则吃了会引起亚硝酸盐中毒。