图为：鲫鱼

　　鲫鱼不但肉嫩味鲜，而且容易消化吸收，具有较强的滋补作用，非常适合病后虚弱者、产妇等人群食用。当前，正是鲫鱼最肥美的时期，很多消费者都会选择购买一两尾，用来炖汤、做菜等。以下鲫鱼的不同挑选方法，以供购买者参考。

　　活鱼挑选

　　如果在超市或菜市场购买活鲫鱼，可以先观察在挑选。优质鲫鱼的鱼眼清澈有光泽;鱼鳞平整，用手拉不易脱落;体表有透明的黏液，外部无伤残;反应敏捷，游动自如。

　　劣质鲫鱼表面有伤或是躯体变短、高，背鳍的后部隆起，摸上去凹凸不平;鳍较松脆，容易折断;游动较迟缓。

　　冷鲜鱼挑选

　　如果购买冷鲜鱼或是鱼摊上已经去掉内脏的鱼时，也可以根据外部色泽、颜色和鱼肉状态等来进行挑选。刚杀不久的新鲜鲫鱼眼球黑白分明;鱼鳃呈红色，切开后肉色自然有光泽;用手弹鱼的腹部，会有结实感和弹性;全身无淤血或伤痕。

　　不新鲜的死鱼鱼眼突出呈白色浑浊状;鱼鳃发白;外表无光泽;鱼体松软有伤痕;闻起来会有恶臭味等。另外，如果鱼肉的色泽特别鲜艳白皙，则可能用双氧水泡过，切忌选购。

　　辨别雌雄

　　一般来说，雄鱼的体型修长;胸鳍末端呈尖状;挤压肛门处会流出白色乳液;而雌鱼的体型较圆润;胸鳍末端呈圆钝形;挤压肛门处会流出鱼子。

　　除此以外，身体扁平、色泽偏白的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美，可以选购。最好不要购买体型过大的鲫鱼，不易煮熟且肉质较老。

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　　(中国 桃燃)