市面上酱油品种繁多该如何挑选?

加入收藏农业科技种植技术 2014-08-30 [打印] 香菜大豆品种麸皮

图为：酱油

　　酱油是我国传统的调味品，主要由豆、麦、麸皮等酿造而成，可以广泛用于蒸煮、炒和凉拌等来改善菜肴的滋味。现在，市面上出现了很多品种的酱油，下面介绍几种挑选酱油的小妙招。

　　现在的酱油大都贴有标签，我们要从标签上找到所需要的信息。(一)原料。标签的原料表中会标明酱油的原料，一般非转基因大豆酿造的酱油较好。(二)酿造工艺。酱油主要分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，而低盐固态是采用迅速酿造的方法，因此高盐稀态法酿造的酱油口感更好。(三)酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。(四)用途。正规厂家生产的酱油在标签上都会明确该酱油适合佐餐还是烹调。佐餐的酱油卫生指标更高，所以不能用烹调用的酱油来替代佐餐用的酱油。

　　了解酱油的一般情况后，我们可以用摇一摇的方法来区分酱油质量。质量好的酱油澄清无悬浮物，摇起来会起很多泡沫，并且不易散去，反之则酱油的质量较差。

　　如果有条件，在选购酱油时可对着瓶口闻气味，优质酱油具有浓郁的酱香和酯香味。如果含有霉味、焦糊味、酸味和其他异味，则不要购买。另外，我们在购买酱油时，最好选购瓶装的，会比袋装酱油更加安全卫生，最好不要购买散装酱油。