扁豆 100 12.5 87.5 7
　　
　　为减少不必要的损失，尚应经常对包装结束进行贮藏期的商品进行定期检查，发现因各种原因造成的不适宜继续长期贮藏的脱水菜，应迅速投放市场或给予其它处理，以防止造成损失。
　　
　　五、贮藏保管
　　
　　脱水菜最怕暴晒和受潮湿，被暴晒的脱水菜发酵变质；同时脱水本身所含水份多少，也直接影响到它的储存时，所以储存必须注意到以下两点。
　　
　　贮藏房要求干燥，室内最好要求有地板，或者板架，以便把菜箱（菜合）放在板架上，使之不与地面和墙壁接触，以免湿气进入合内，同时注意贮藏室内不要放潮湿物品，水份在10%以下的脱水菜，采用马口铁合包装可贮藏一年以上，如由木箱或纸合包装也可贮藏4—6月。
　　
　　六、参考资料、大胆实践
　　
　　加工脱水蔬菜，在参照资料的基础上，一切不可要从实际出发，因陋就简、主动灵活、因地制宜、因条件制宜，充分发挥主观能动性，定能生产出为用户喜欢的脱水菜。
　　
　　各地蔬菜情况不一样，品种也千差万别，究竟如何决定哪个品种可脱水加工，这要取决于实践，只要能满足最终复水后的色泽、滋味及营养就行。贵地区的品种可能相当多，可依据资料大胆实践。实践出真理。
　　
　　资料介绍的较为烦琐，实践其实非常简单。单就热漂工艺来说，虽然提供了 1—2分钟作为参考，但也仅仅是参考，一切要靠你的实践掌握，比如以芹菜为例（带叶），热漂时茎和叶的热漂时间是不同的；因为同一热量和时间将使绿叶烫过度，造成复水能力下降，并且影响烹调前的外观和烹后外观，所以要有先有后和灵活掌握时间的长短。再则，烫的过度固然能杀伤酶素，但绿叶已失去复水后的形态外观，即使色泽再新鲜也可不太令人满意。据试验：大蒜、蒜苔火大了颜色变黄；葱、韭失形不美观，青蒜更应分别处理。含水份偏大的应切成薄片才能有利成功。
　　总之，成功来自实践，实践出真知。参照资料，大胆干吧！
　　
　　附：
　　
　　小苏打水煮烫脱水菜法
　　
　　这是一种比较简单的风干菜制法，与上面介绍的脱水菜制法不同点是煮烫后自然晾晒，制法为：
　　在旺季时将大白菜、油菜、小白菜、菠菜等洗净，慢放在小苏打水中煮2分钟左右（10斤水加半两小苏打可煮50斤鲜菜），然后把菜捞出晾在竹竿上，便成碧绿的干菜。复水后受用色味不减。