黑木耳是我国名贵的土特产品和传统的出口产品，也是我国主要人工栽培食用菌之一，产量和质量均占世界首位。我国能产黑木耳的产区分布很广，由于它生产成本低，周期短，见效快，深受广大菇民的欢迎。以袋料栽培为例，55×15cm的袋一般每袋成本0．6―0．7元，头一年生产加设备投资每袋1元左右，可产干木耳75克左右，以每公斤50元计算，每袋可获2元以上纯利。一亩地可堆放1万袋，采收后不影响种稻和其它作物。有水源灌溉条件的地方一年可种植两次，一亩地可获利4万元。但是，袋栽黑木耳其菌丝生长较弱，抗霉菌能力差，在栽培过程中易遭霉菌的污染，且不耐高温，因而其生产受到很大的制约。我们根据黑木耳的这一生物学特性，结合本地的气候特点进行了多年的试验研究，掌握了一套适宜本地栽培的袋栽黑木耳优质高产栽培技术，并已进行大面积推广应用，取得显著的经济效益和社会效益。现将有关栽培技术要点介绍如下：

　　1黑木耳生长发育的环境条件

　　1．1温度黑木耳属中高温型，发菌和出耳温度约在20―28℃较为适宜，发菌最适温度25―28℃，超过32℃发菌受制约，低于20℃发菌缓慢。

　　1．2湿度菌丝培养阶段，环境湿度50％―70％即可，出耳时要求环境湿度达80％以上，培养料的湿度要偏大，以便后期出耳时水分充足，一般应达到65％左右，可凭手感测定，用手攥紧培养料，当指缝间出现水珠而不滴下即可。

　　1．3空气黑木耳属好气型真菌，菌丝生长和子实体发育时需要有充足的氧气，二氧化碳浓度过高时菌丝不易恢复和生长。

　　1．4光照发菌时不需要光线，在微光中培养菌棒。当菌丝发好要出耳时需要强光刺激、引导出耳。

　　1．5PH值黑木耳菌丝生长适宜的PH为6―6．5，一般拌料时应使PH值达到8左右，经过灭菌后PH值自然降到6―6．5。

　　2栽培季节

　　袋料黑木耳的栽培季节有秋季和冬季。冬栽的栽培季节一般安排在10月下旬至11月底制棒；秋栽的栽培季节应安排在8月底至9月初或夏季室内最高气温低于30℃时开始制棒。以日平均气温20℃时向前推60―70天为准，迟制袋会影响产量。

　　3培养料的选用

　　选用无油脂的阔叶树木木屑、玉米芯、棉子壳(必须是没发霉的新料)，麦麸、米糠、石膏粉、红糖、生石灰等为培养料。
　　4常用的几种配方

　　(1)杂木屑81．5％、麸皮10％、玉米粉5％、黄豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％：

　　(2)杂木屑81．5％、麸皮15％、黄豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％，有条件者可加20％―30％棉子壳；

　　(3)杂木屑70％、棉子壳17％、麸皮10％、红糖1％、石膏1．5％、生石灰粉0．5％；

　　(4)杂木屑80％、麸皮8％、米糠10％、红糖1％、石膏粉1％。

　　(5)杂木屑80％、麸皮7．5％、笼糠7.5％、米皮糠3％、红糖1％，石膏粉1％。

　　以上配方料与水的比例为1：1―2。

　　5拌料与装袋

　　拌料有三个要求，一要均匀(一般干拌3次)；二要控制含水率(加水后拌3次)；三要PH值适当。拌料时先干拌，后湿拌，一定要拌匀，否则杀菌不彻底易感染杂菌。对配方中有棉籽壳的要事先用石灰水浸泡，添加黄豆粉的要碾细，避免颗粒较大。其余拌料方法与菌棒香菇相同，含水量应以手捏培养基成团，用手指捻料，手指有湿润感。

　　栽培黑木耳的塑料袋规格为15X55em聚乙烯料袋，每袋装800克的干料制成耳棒，由于料与水的比例为1：1―1：2，所以装完袋后称重应为1．5―1．7公斤。

　　6灭菌

　　灭菌时容器内耳棒不能排列过密，以便蒸气流动畅通，灭菌彻底。当温度至60―65℃时施放一次冷气，温度达到98℃以上时保持15―16小时。灭菌时要防止漏气，否则容器内达不到需要的温度影响灭菌效果。

　　7接种

　　耳棒冷却至25℃以下时可以接种；以选用“新科5号”品种为主，一般每包菌种一斤左右可接25―30袋。接种消毒要严格，接种人员手用75度酒精擦洗，接种箱用消毒剂消毒，消毒剂点燃密封后，30分钟后进箱接种，一箱耳棒一个小时内要接完。接种时注意尽量少损伤菌种，避免用手指强力按压，导致菌种不萌发。

　　8耳袋菌丝培养

　　首先做好培养室的清洁卫生，培养室内在堆放耳棒前5―7天用甲酚皂液250毫升，兑水20―25斤进行喷雾消毒。在堆放耳棒前2天再用甲醛、高锰酸钾进行密封烟雾消毒。初期应控制或选择在20―30℃的温度下发菌，尽量避免低于20℃，或高于30℃温度(高于30℃影响菌丝生长及成品率，低于20℃菌丝恢复吃料慢，亦影响成活率)。培养前十天最好保持25―28℃，十天后保持20―23℃；培养室湿度保持在70％以下，发菌期间根据培养室的温度及空气状况做好通风换气工作，可在菌丝蔓延至直径8―10厘米时解开套袋增加氧气，以后在菌丝生长缓慢时宜用组针刺孔增氧，但量不宜多。培养室光线要控制暗些。大约在50―60天以后菌丝满袋后再适当培养数天，菌袋变软时就可见光催耳。