传统的黑木耳生产方法既毁掉了大量森林资源，又浪费了大量的人力、物力且产量低、成本高。北京京都菇业开发中心经过4年多的努力，首家推出一套大袋立体栽培黑木耳的新技术。该技术不仅解决了黑木耳袋料栽培产量低、易污染的弊病，且具有不受气候条件、场地、资源、资金等限制，还有省工、省料、产量高、品质优、栽培难度低等优点。比传统发菌缩短 10―15天，使黑木耳袋料栽培的投入产出比例达到1∶2―1∶5的高效益。黑木耳从接种到采收结束只需要3个月，其投入少、周期短、效益高，是致富的好门路，现将其技术介绍如下。

　　一、栽培场地。可利用蔬菜大棚、空闲场地、阳台、楼顶、林果树荫下等场地。进行木耳栽培。场地要求临近水源，通风好，远离污染源。

　　二、栽培季节。地区不同栽培的季节也各不相同。选择的标准是：以当地气温稳定在15―25℃为最佳出耳期，按此季节往前推45天就是最佳制作菌袋的时间。也可利用当地低温期生产菌袋，当气温回升到15℃即可排袋出耳。

　　三、原料选择及配制。可选用玉米芯、木屑、棉籽壳、葵花盘、稻草等农产品下脚料，具体配比方法如下：

　　A.木屑(硬杂木)86％，麸皮 10％，黄豆粉2％，石膏粉1％，石灰粉 1％。

　　B．棉籽壳90％，麸皮5％，玉米粉 3％，石灰粉1％，石膏粉1％。

　　C．玉米芯粉80％，麸皮10％，玉米粉5％，黄豆粉2％，生石灰粉2％，石膏粉1％。

　　四、装袋。栽培黑木耳的菌袋可选择22厘米×38厘米×0.04厘米的高密度聚乙烯筒，高温季节选用17厘米× 33厘米×0.04厘米筒。装料时要装紧，不能使袋与料之间出现空隙，扎口要紧，否则灭菌时易使冷凝水进人袋内，形成水袋，使栽培失败。

　　五、灭菌。采用蒸气灭菌，根据生产量大小选用不同规格的锅炉，家庭栽培，可用铁桶改制成蒸气发生器。改制时在铁桶的一侧割开一个口，并用直径为2厘米的钢管从开口处插入桶的另一侧，再将开口与钢管接触处焊严密。在开口的同一侧的不同位置开一个4厘米的口，并用一根4厘米的短钢管(稍插入桶壁即可)与开口焊接严密。2厘米管作加水管，4厘米管作排气管，用砖砌成灶，将桶座在灶上，桶内加水后即可于灶内烧火，使蒸气产生。灭菌中间须经常加水以免将桶内烧干。

　　六、接种。接种人员进入接种室后首先用75％的酒精棉球仔细擦洗手一遍消毒，然后每3人一组，一人从瓶内挖出菌种，两人解袋、扎袋。每袋两端接人红枣大小菌种2―3块即可。操作时，动作要迅速。一次性将所有菌袋全部接完，操作期间不可随意出入，否则需要重新熏蒸灭菌后才可再操作。接种时不可有漏接现象发生。

　　七、发菌管理

　　A.接菌后的菌袋放人干净的室内或大棚内避光培养。保持温度在25―28℃。前5天不要通风，棚内可利用增光或遮光的方法增降温度，增光时袋堆要用黑膜或草帘遮光。5天后，可利用外界温度较适合时适量通风，保持培养环境的空气湿度在70％以下。

　　B．经过40―50天的培养，菌丝发满袋后可转入出耳管理。

　　八、出耳管理

　　A.场地管理。如选择在棚内，可在棚内作成15厘米宽，15―20厘米高的小土埂，土埂间距80厘米，在室外也可按这种方式作成土埂，如在硬化的地面，可按上述距离铺一层砖即可。

　　B．菌袋开口。准备好场地后，就可对菌袋割出耳口。先将菌袋用1％的高锰酸钾溶液或0．2％克霉灵溶液清洗袋的表面，然后用锋利的刀片在两端分别划开4―6个“V”形口，口的上部直径为2厘米。

　　C．菌袋摆放。划口后将菌袋平放于土埂上，袋与袋间距5―8厘米，中间用土填实，如系硬化地面，可不填土，填土的要在袋的上部也加上2―3厘米厚的土层，然后按第一层摆法摆好第二层菌袋。不填土的要在第一层袋上摆上2根直径2―3厘米的小竹杆，然后放第二层菌袋。这样，依次摆放6―8层。最后在土堆近处铺设一层地膜，以防止喷水时土粒溅到耳片上。

　　D。出耳前的管理。摆放菌袋后，3天内不要喷水，露天出耳时遇到雨天可覆盖地膜。棚内保持较强的光线，以刺激耳芽分化，露天栽培可用竹杆搭设弓架，并覆上遮阳网遮荫。3天后，视天气情况每天喷水数次，保持环境湿度85％―95％，棚内保持湿度的同时，还要注意保持内部空气清新，温度控制在15―25℃范围内，最高不要超过28℃.