白芹是水芹旱栽培育的，口感脆嫩，水分多，因茎白而得名。主产区在江苏省溧阳市以及周边的宜兴等地区。

　　江苏省农业科学院蔬菜所 严继勇研究员：溧阳白芹是我们一个地方品种，很有特色的地方品种，它实际上现在这个栽培是水芹旱栽。把它培土，壅土以后进行软化，白化处理。

　　白芹在溧阳及周边的宜兴等地区，是一道家喻户晓的菜。

　　溧阳某宾馆 厨师长 狄春良：白芹呢一般就是凉拌也可以清炒，我们一般就是以清炒为主。

　　记者 刘青青：点这个菜的人多吗？

　　厨师长：点这个菜人多啊，这个到我们溧阳来了就是吃这个（白芹），我们溧阳这个白芹就是我们溧阳的特色。到这里来的客人，每桌必点。

　　消费者：这么多年以来我们溧阳（人）都是习惯冬天吃白芹，过年的时候吃白芹，但是没想到现在夏天也有白芹了。而且味道我感觉比冬天还要嫩还要更加的好吃。

　　许智渊回到学校后，利用业余时间，开始在南京骑电动车推销家乡的白芹，推销了一周之后，白芹每天的发货量就达到300多斤。

　　许智渊：我心里可带劲儿了，我觉得白芹卖得那么好，一个自信心特好，一个就是说南京这边特别接受这个产品，第二个自我感觉自己营销手段不错呢。

　　白芹卖的不错，2011年7月，许智渊准备自己包一片地种白芹，却遭到了丈夫的极力反对。

　　丈夫 余长海：这个我绝对不会支持的。我是从农村走过来的，这个你投资，不光是资金问题，你这个风险没法预计。因为农业不像工业，因为农产品从种植到采收，这个过程当中，你没法预计你采收之后的价格。

　　许智渊：当时我就觉得，其实说实话单一地觉得这个白芹市场前景很好，只要我做就能把这个事做好，其实也没想那么多。

　　2011年8月，许智渊拿出原先的积蓄和读研究生期间摆地摊赚的钱，一共40多万元。在宜兴市西渚镇承包200多亩地，并建了30多个温室，准备在温室里培育白芹。

　　许智渊：在温室里生长，其实是更生态环保的，它也符合现在人的健康理念，我觉得一个是它是一个好的东西。第二个它是一个有前景的东西。

　　江苏省农业科学院 研究员严继勇：人工控制的情况下，它虫子进不去，那么它就没有虫害了。然后，我们控制的（了）这个光照，控制了这个湿度，那么这个病害也很少了。所以说它就没有这种病害，没有这种虫害，自然我们的农药就用得很少，或者是基本不用。

　　传统上，白芹主要是在冬季室外培育出来的。白芹苗种每长大一寸就需要用土掩埋，始终保持只有1-2寸茎露在外面。

　　而许智渊准备用另一种方法。把白芹直接种在旱地上，在田间孕育成苗种后，再收割放入温室中培育出来。

　　这就是夏季在旱地上的白芹苗种。

　　许智渊：就是开始把种苗培育成一定程度之后你看，就一捆一捆的开始把它割下来，一捆一捆的你看都这样。一捆一捆地捆好之后呢就是用车子拖到我的基地上去。然后开始准备拉进温室开始培育。

　　记者：我看这个是一节一节，它们回去，这个白芹会从哪块长出来呢？

　　许智渊：就上面这一段开始往上面发，尖上长出来的。

　　记者：可我看有的地方都长花了，那它怎么还能继续长芽呢？

　　许智渊：它长花了，说明它已经长到老了就是到成熟的季节了，但你看从这边可以冒出来。

　　2012年夏天，很多水鸟在许智渊承包的田地里转悠，许智渊也看到了这个现象，但她并没在意。

　　许智渊：我就看到我们当地的一种水鸟在这边飞来飞去，有的时候歇在地（里）也在吃虫子，当时我也没什么感觉。

　　让许智渊没想到的是，就是这个她没在意的现象，给她带来了一场噩梦。当时，许智渊把白芹苗种全部收割后，放进了密封的温室里，安心等待收获。

　　许智渊：白芹的芹种呢，它和别的蔬菜不一样，它自己也有自己独特的清香味，它一般没什么病虫的，就是没有什么虫子来吃它的。

　　过了一个月，当许智渊带领工人打开温室门后，她被眼前的景象惊呆了。

　　许智渊：一个周期过来，因为中间也不方便看，里面也看不见，那就是说到采摘的时候打开仓一看，那个上面一个一个什么东西，我一看原来是蜗牛。你都觉得有点密集恐惧症什么的，那是严重失误了。