近年，在农家菜馆里常可吃到一些特色菜肴，野山猪便是其中一款美味。说起野山猪，其生长的环境与饲养猪不同，由于经常活动的缘故，所以肉质较韧，纤维质较重。而山猪肉烹制后的口感爽脆，肉味香浓，猪皮可口。据闻，现在有一些地区尝试以野猪驯化饲养方法来养猪，同样养出惹味浓郁的山猪肉，可一解众食客的口头“馋”。野山猪可采用酱爆、红烧、酱蒸等法炮制，其中以酱焖最能突出山猪肉的味美。

　　饲养特点

　　特种野山猪繁殖率高，便于饲养。特种野山猪克服了野猪原有的皮毛干粗、繁殖率低、生长缓慢、体小晚熟等弱点，可实现年产2胎，产子8头~14头，是野生山猪的4倍。特种野山猪饲养管理简便易行，饲养方法与家猪无区别，但是在成年纯种野山猪中，粗饲料可占饲料总量的30%~40%。生长肥育中的野山猪秸秆饲料占饲料总量的10%~15%，饲养成本降低，便于农村养殖户实行圈养，或者实行规模化饲养。特种野山猪的商品猪七八月龄体重达90千克~100千克时，即可出栏。

　　保健价值

　　特种野山猪具有保健价值。在特种野山猪所采食的饲料中，不添加任何激素、镇静剂以及抗生素，因此，胴体中无任何药物残留，且肉质鲜嫩，野味浓烈，营养全面，已经得到有关检测部门认可。据有关方面测试，野山猪肉中含有人体必需的17种氨基酸，特别是胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸比家猪肉分别高出14.1%、5.5%、15%，是人们追求的高营养、无公害的绿色食品。野山猪肉中脂肪酸中的亚油酸含量为家猪肉的2.5倍。亚油酸与胆固醇结合生成酯，使胆固醇彻底得到降解，经常食用特种野山猪肉可预防高血压、血管硬化、冠心病、脑血栓等病的发生，对延年益寿、增智、提高免疫力大有益处。

　　特种野山猪成“香饽饽”

　　乡西村离施家场镇不远。记者来到村民田祖才家。主人带记者来到他养猪的圈舍。3头特种野山猪母猪“各居一室”，有两头已下了小崽，小崽们活蹦乱跳，彩色条纹皮毛，像一只大松鼠，十分可爱。田祖才告诉我们，他已经把养的家猪逐渐淘汰，这特种野山猪好喂养，食量比家猪少差不多三分之一，喜吃草，产仔多。这不，第一头猪初产一窝就达到了12只。要不了多久，养殖场就要来回收仔猪了。我们问他，这仔猪卖回去，买种猪的本钱该回来了吧？他一脸开心地笑却没有回答。

　　乡西村三组兰进学夫妇是今年才从外省打工回乡创业的农民工。夫妇俩租了一个空闲的猪场，规模不是很大。猪圈里关了七头特种野山猪，都是怀着孕的母猪。据女主人介绍，这些母猪买回前就先配了种，他们买的是怀孕猪。再过几天，这些特种野山猪就要下崽了。

　　“这猪比家猪好养。最初只喂了一头试一试，后来想买几十头来喂，但他们现在还提供不了种猪，要过一段时间才买得到。”女主人说，听说好多村民都想喂这个猪，都在等着从养殖场购进猪种。

　　离施家场镇不远的四益村，有一个新组建的专业合作社——简阳市双华养猪专业合作社。特种野山猪养殖场就在这里。

　　记者兴致勃勃来到养殖场。这里已建了8幢养殖圈舍，圈舍里特种野山猪已不太多。专业合作社社长汪辉政告诉我们，想养殖特种野山猪的农民太多，目前因资金等原因购进的种源远远不够，远近的村民还有几百户等到要养，没办法，我们自己留下的都很少了。

　　以前看过不少养殖场，总感觉到这个养殖场有点不一样。到底有什么不一样？

　　优良的四益特种野山猪

　　简阳市双华养猪专业合作社是一家因养殖特种野山猪而组建的股份制专业合作社。该合作社成立于去年5月，今年初正式养殖，租地400余亩，投资500万元，建有一座4000多平方米的养殖繁育基地和一个占地100多亩的生态养殖示范基地，专业养殖繁育四益特种野山猪，是西南地区第一家将特种野山猪进行规模化、产业化、商品化养殖的合作社。合作社有能繁母猪500多头，可常年向养殖户提供种猪，每年可出栏肥猪5－10万头。

　　据合作社技术人员介绍，特种野山猪是北京农业大学教授张跃超在研究野山猪繁育十多年的基础上，以东北野猪与瘦肉型优良品种杜洛克进行杂交后选育而成。其中家猪与野山猪的遗传基因比例锁定在一个确定数时，这个新品种猪的特性达到了最优化——它既保持了野猪瘦肉率高、野味浓厚而又去掉了纯野猪的膻味和酸味，具有营养丰富、肉质鲜美、耐粗饲料、抗病力极强、适应性广等优势；又改变了野猪季节性发情、产仔少、生长速度慢、不易饲养等现象。同时克服了瘦肉型猪不耐粗饲料、抗病力弱、肉质松散、纤维少的缺点。故取名为“特种野山猪”。特种野山猪集家猪、野猪之长，显示出明显的杂交优势，是当今不可多得的生猪新品种。张教授也被誉为中国的野山猪之父。目前，国家科技部已把特种野山猪列为“星火计划”推广项目。