专家：富含多种营养元素，有益身体健康

　　“研究显示，每百克紫土豆中含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克……花青素100毫克，这些微量元素有益于人健康。”省农科院园艺所专家、科技特派员李英说，相关资料显示，紫土豆中富含的花青素对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力，市民可以放心食用这种有益于健康的农产品。

　　紫土豆（又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯）：薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

　　紫薯（Ipomoea batatas（L .） P o ir.旋 花 科Convolvulaceae 番薯属）：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。