鳜鱼，是一种专门以活鱼为饵料的鱼种，一般养殖户都是以鲮鱼为饵料鱼。但是鲮鱼是一种产自广东的鱼种，喜高温，因此鲮鱼在江苏就不能越冬了。这样一来，只吃活饵料鱼的鳜鱼也很难越冬了。而其他可以做鳜鱼饵料鱼的鲫鱼等鱼种，冬天又很少。虽然当地很多鳜鱼养殖户也想在冬季养鳜鱼打上市时间差，却很难找到即适合为鳜鱼做饵料，又能安全越冬的饵料鱼。

　　镇江市农委渔业渔政处处长戴玉平：我们科学研究，即使在形状体色、味道等等方面，就是仿造出像活鱼这样的饵料鱼，它不吃，必须要活的。所以饵料比较难以寻觅。

　　江苏省丹阳市皇塘镇皇塘村水产养殖户吴旭强：死鱼扔到它面前，它都不吃。鳜鱼最大问题就是冬天的饵料。

　　而石兴华却一定要攻克这个难题，早在2013年3月，石兴华就找到扬州的一家苗种场，与他们合作研究适合鳜鱼越冬的饵料鱼问题。2013年6月，他们终于找到了一种适合鳜鱼过冬的饵料鱼。2014年10月20日，在采访过程中，记者提出要看看石兴华到底养了什么样的饵料鱼，能解决鳜鱼越冬这一难题。

　　记者：这叫啥名字？

　　石兴华：就叫越冬的饵料鱼就行了。

　　记者：你为什么不想说它的名字啊？我跟人家有协议的。尤其是电视上说，这是人家苗种场的一个秘密。一般不会告诉人，这到底叫什么名字的。

　　因为石兴华和那家合作的苗种场有协议，所以他没有给记者透露更多饵料鱼的信息。但是石兴华养殖的鳜鱼安全越过了2013年的冬天。2014年6月，当江苏市场上的鳜鱼还没有大规模上市的时候，石兴华却已经拉着他的鳜鱼卖到了南京、上海、常州等地的大型水产市场，并卖出了每斤40多元的价格。

　　南京某大型水产市场鳜鱼经销商马高峰：石总倒一个时间差，能赶上一个好行市。他要出鱼的时候，那个鱼都在40块左右。鱼价钱到那时候已经很高了。

　　南京某大型水产市场鳜鱼经销商羊威：春夏不好养，镇江那边就他一家养，我都要了，鱼好不要嘛。

　　现在，石兴华的鳜鱼在每年的五六月份和九十月份这两个季节，都有鳜鱼上市。2014年至今，石兴华公司的销售额已超过300多万元。石兴华终于实现了他创业的翻身之举。