眼下，正是葡萄产销的旺季，宁波镇海九龙湖镇一位姓颜的葡萄种植大户却不急着销售，因为他要送自家的葡萄去做“睡美人”。和他一样，镇海、鄞州很多大户都打算这么干。他们心里都有一本“生意经”：葡萄扎堆上市的时候价格没优势，让葡萄先“睡”上几个月，身价自然倍增。

葡萄如何做“睡美人”

葡萄正当季，宁波市农科院食品加工研究所已接到了来自鄞州、象山、海宁等地的多个订单。截至7月25日，最大的一个订单是，一个客户要送十几万斤葡萄来做“睡美人”。

葡萄做“睡美人”，用专业术语说，是用气调保鲜技术保鲜。保鲜专家尚海涛和他的同事们就是做这个的。

尚海涛说，现在，葡萄的这一保鲜技术已经成熟，并在大范围推广。前年，他们第一次尝试用这个技术保鲜葡萄，大获成功。8月份入库的葡萄，次年1月份拿出来，还是水灵灵的，卖出了高价。

葡萄怎么样才能保鲜呢?尚海涛解释：水果摘下来后，还是“活”着的，会“呼吸”，消耗养分。葡萄变“睡美人”的第一步，是要“睡”到专门的保鲜袋里。通过降低袋子里的氧气，增加二氧化碳等方法，葡萄就会“没力气”呼吸，像是“睡”着了一样。这样，消耗的养分就少了，“衰老”也慢了。

保鲜成本会很高吗?根据测算，一个0.2-0.3元的专用保鲜袋能放10斤葡萄，加上冷库的运行费用，一斤葡萄存放3-6个月，成本基本不到1元。几个月后，把葡萄“叫醒”出库销售，价格能翻3倍左右。

如果市民买了当季的葡萄，怎么保鲜?专家说，买回来以后先用冷水泡10分钟，把表面那些有害物质隔离开，然后冷水清洗，再用普通的家用保鲜袋包好，一串串单独放，别挤压，然后放入冰箱冷藏室。

水蜜桃保鲜有难度

眼下，也是水蜜桃上市的时节。农民对水蜜桃保鲜感到有些头痛，九成熟的水蜜桃放在冰箱里，往往过了一晚上就“伤痕累累”。

这几天，研究所正在做保鲜水蜜桃的尝试。尚海涛说：“水蜜桃保鲜难度要大得多，我们刚刚开始做，放了几百斤正宗奉化水蜜桃进去，5天了，现在看看，还挺新鲜。”

专家有技术有设备，普通市民买了水蜜桃怎么保鲜呢?尚海涛说：“水蜜桃家庭保鲜很困难的。”

据尚海涛介绍，水蜜桃比较特殊，摘下来后，会分泌一种叫乙烯的物质，把自己催熟，给保鲜带来难度。而且，水蜜桃最好在10℃左右的冷藏空间保存，家用冰箱冷藏室往往设在4℃-6℃。

有没有更好的办法?尚海涛建议，选购的时候，最好选择八成熟左右的水蜜桃(俗称“露白”，表皮正从绿色转成白色)，摸上去不是很硬。存放前，千万不要叠放，更不要和其他水果放在一起。如果是一箱水蜜桃，最好先敞开包装，在冰箱里放一晚上散热。随后，再把桃子放在保鲜袋中，扎上口子存放。条件允许的话，冷藏室温度可以调高一些，否则，果肉容易变暗，看上去“伤痕累累”