张苑：在湖南麻阳到处可以看到这样搭起来的架子，架子上密密麻麻的缠满了藤条，大家都知道顺藤摸瓜吧，意思就是顺着这藤可以摸到西瓜，但是在这就不一定摸到西瓜了，那到底是什么呢？一会就知道了。

　　张苑一上来就给大家卖个关子，是啊，这藤底下到底能摸到什么呢？

　　张苑：看见没有，顺着藤摸到的就是这个家伙了。

　　这不就是葛根嘛，北方人不一定很熟悉，但是在我国南方一些地区却是一种较为常见的蔬菜。可以炒着吃，煮着吃，还可以加工成葛粉或是各种面食，当地人甚至还有生吃葛根的习惯。

　　张苑：这个有点难嚼，因为它的纤维有点粗，现在你可以看到拔下来的丝。但是味道还是不错的，吃进去有股甜甜的味道。

　　葛根质地柔韧，纤维性强，主要成分为淀粉，因为含有12%的黄酮化合物，所以葛根具有很好的药用价值。《本草纲目》中记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，解诸毒”。

　　湖南省农产品加工研究所博士 唐汉军：葛根是一个药食两用的植物，它的主要成分是淀粉和异黄酮，葛根异黄酮含量是所有植物里面最多的，它含有的种类有48种，它的主要功效有降血压，提高免疫力，预防更年期综合症，有预防和治疗骨质疏松功能。

　　葛根是多年生藤本植物，因为有很好的药用价值，所以在麻阳苗族自治县很早就有种植葛根的习惯，但是，令人遗憾的是，这么好的产业却一直没有发展起来。

　　种植户：传统葛根产量不高，个头不大，一亩地只有一两千斤，划不来没有钱赚。

　　这中身材细长的葛根是当地多年的老品种，在地里一年也就长个一公斤重，产量低效益不好，农民自然美人愿意种。2009年，怀化市在麻阳苗族自治县成立葛根加工龙头企业，他们培育出的一个葛根新品种，一下子就把农民的积极性调动起来了。

　　张苑：当地农民以往种植的葛根就是这样的，一个大约就2斤重，但是，现在农民们没有让你再愿意种这种的葛根了，如今都在种这样的新品种，就是这个，你看这个头就知道比以前的大了许多，一个就种七八斤。

　　种植户：一亩地种植1000株，一亩地是多少呢？它就是8000斤的产量。

　　种植户：比过去传统葛根产量高一多半，差的太远太远了。

　　种葛根赚钱除了有好品种，还要掌握过硬的种植技术，在葛根加工企业的扶持下，种植户们才知道们原来种葛根也是有讲究的。

　　技术员：两个细节很重要，一个是节上面只能留1厘米，节下面留6厘米，留长了根的颈部就大，而根就小，所以我们在实际生产的时候，这个长度一定要控制。第二个关键是，如果剪成平口的话，那样发出的根很多，每个都长不大，你看，我这个剪成斜口，插进去根就少，单位面积的产量就更高了。

　　把培育好的葛根苗移栽到田里，同样是生长一年的葛根，新品种和老品种个头相差可不是一星半点，产量提高了，农民们自然就有钱赚了，摇身一变，葛根一下子成了农民发家致富的金疙瘩。

　　收购员：我那收购标准，只要上面无径，下面无根，没有须，不能霉变，中部直径能够达到5公分以上，我们就按照1块钱1斤的收购标准收购。

　　种植户：今天送20多吨，一共卖了110多吨了，1块钱一斤，那有20多万元了。

　　经过清洗、削皮以后，葛根被加工成各式各样的保健食品，除了在湖南省当地销售以外，产品还卖到了湖北、重庆、广州、上海等地市场。

　　售货员：这个葛根片卖的是最快的，煲汤喝，泡水喝，食用很方便的。

　　消费者：这个面条有个耐煮性，韧性比较好，主要是葛根做的。

　　消费者：我们这的老百姓大部分都比较新欢这个，我们平时买这个东西送礼，送亲戚，送朋友，这样子的。

　　张苑：其实冲泡葛根粉的时候，开始的时候不要用开水，这样很容易结成疙瘩，我们先要放进一些凉开水，这样很容易融化，然后在倒开水，一杯营养价值高，完全融化的葛根饮料就好了。

　　其实，食用葛根的方法是多种多样的，烹制成各种口味的菜肴也是不错的选择。

　　消费者：因为对身体有好处，所以我们这边的人都爱吃这个。

　　消费者：汤很甜，很新鲜，葛根吃起来有糯糯的感觉。

　　消费者：这是凉拌葛根丝，比较原汁原味，营养价值在葛根里面这么吃是比较高的。