刘金水：刘总怎么回事？这个鱼怎么又不脆？就说你们到时间你再看看，我过了一个月又急，那时员工也是这样，那员工也是经常拿来吃，当时网箱里面养了有一万多斤鱼，到后面它跑了，经常让他跑掉，没有信心，跑让他跑，跳掉了一点，吃也让我们吃掉一点，这剩下来的就是几千斤鱼。后面到最后面。

　　记者：那脆不脆？

　　刘金水：不脆。

　　刘金水怀疑自己可能被骗了，他马上给广东养殖脆肉鲩的老板打去了电话。

　　刘金水：打电话我问他是不是你们骗我的？是不是还有很奥妙的技术在里面？他说绝对没有，广东人说话，大哥，绝对没有，那时候我就不相信，我就第二次就到广东去。

　　在广东，刘金水了解到，不是随便一条草鱼都可以通过喂蚕豆养成脆肉鲩，必须要选择身体健康、体重超过2公斤以上的草鱼才能喂蚕豆，而且要喂够120天后，鱼肉才会慢慢变脆。另外烹饪环节十分重要，有十分特别的讲究。

　　刘金水：他鱼拿来以后，要把那个血放干净，让水龙头对着口里面冲，为什么要放血呢？这个鱼不但是脆，而且会白，这是第一个，第二个的话你弄要切鱼片的时候，切的方法也有方式，你切鱼片要顺着这个纹切，跟切牛肉丝一样的，切了以后的话，你用这个蛋清，我们说的鸡蛋清稍微调一下，再放在水里面，又好看又好吃。

　　这次广东之行，刘金水终于搞清楚了能够让普通草鱼变脆的奥秘，4个月后，刘金水成功地养出了脆肉鲩。

　　记者：好滑。

　　刘金水：又滑劲又大，这条鱼就是我们用蚕豆养出来的鱼，这颜色就不一样，看到没有？

　　在刘金水的养殖基地，刘金水还特意下锅煮了一条他养的脆肉鲩。

　　刘金水：不管怎么样，你看到没有，这个就跟橡皮筋一样的，你这样使劲弄也不会碎，看到没有，咬起来嘎嘣嘎嘣响，跟橡皮筋一样的。

　　刘金水精选2公斤以上的草鱼，在6000亩精养池里，大面积养殖脆肉鲩，价格每公斤卖到了32元。现在，刘金水还坚持每月一次，让工人在水面上这样拉网赶鱼锻炼，目的是增强鱼的体质，为他养在河道里的草鱼减肥瘦身，这是他从广东学来的瘦身鱼。

　　刘金水：我们这个鱼经过了锻炼，经过了瘦身的，这全部是条的，你看，这全部是水，这个里面跟人一样的，脂肪就比较多。再一个是你还要看一下这个背部，你看它，我们的鳞片你不管怎么看，它是比这个要密得多。它这个鳞片就很稀，我们这个鳞片就很密。

　　在捕捞上市前4个月，刘金水让他养的草鱼减掉10%的分量再销售，这样他的鱼因为身材修长、肉质紧密，每公斤高出市场价一元钱。2009年，刘金水把养殖面积扩大到了近3万亩，他的销售收入一举突破1.3亿。这也让很多人对刘金水刮目相看。

　　吴军华：哪个人都佩服，别说我了，在这里的人人都佩服。

　　记者：人人都佩服，那你们以前不是说他不懂鱼吗？

　　吴军华：是的，他搞得起来了就相信人家了。

　　然而，就在刘金水从失败的低谷走向成功的时候，一个更加巨大的考验摆在了他的面前。

　　2010年6月，持续性强降雨突袭江西多处地区，来势汹汹的特大洪水，让水系纵横的江西经受了自98抗洪以来最大的考验。在水位迅猛上涨的鄱阳湖西南岸，刘金水承包的养殖区域也没有幸免。但出人意料的是，在同样遭受洪水突袭，长达50米的堤坝被冲毁，完全失去人为防护的20天时间里，刘金水竟然让散养在河道里，价值上亿元的鱼群，在洪水中听话地留了下来。他究竟是怎么做到的呢？

　　这里是刘金水养殖基地连接鄱阳湖最近的一段河道。当时这里的受灾情况最突出。

　　刘金水：今年洪水把坝全部淹没了，那个坝旁边全部是洪水冲掉的。

　　记者：就是那个我们看到那个沙子？

　　刘金水：那个沙子，新沙这是退水下来的时候，我们又搞了一点沙子暂时围了一下。

　　长度达到100米的土坝被充出了一个50米的缺口，当时已经有一些鱼从洪水冲出的缺口向外逃走，而这个堤坝，在当时已经没有办法采取任何人为修复措施。

　　刘金水：根本就过不来了，原来的老坝就是这个样子，都是土，后面的沙子全部是慢慢填的，那个缺口冲的更宽更大。

　　刘平：开始我们用网，用拦网拦，那个洪水太大了也拦不住了，后来就是没办法，水位太大了，那只有听天由命了。