冷鲜鸡，就是把活鸡宰杀后，在24小时内降为0-4摄氏度，并且在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度。这条冷链，既能抑制细菌，又能保持肉质鲜美。

　　但消费者还没接受，冷鲜店就一哄而上，加上冷鲜鸡的成本高、售价高，销路自然打不开。

　　看清楚了原因，也在市场上栽了跟头，大家都踩了急刹车，很快就关闭了在成都市的冷鲜店，又回到三环外的活禽市场，保守经营。但李佳朋却做了一件大家看来是冒险的事，而就是这件事，不但让他走出低谷，还赚到了亿万财富。

　　卖鲜活土鸡，竞争大，利润低，本以为“禁宰”了，冷鲜店能火起来，可没想到却跑得太快，超过了大家的消费习惯。那时李佳朋的土鸡出年栏量已经达到了430万只，这么多土鸡，究竟该怎么卖，怎么卖出高利润。

　　2007年，李佳朋找到了四川大学食品学院的卢晓黎教授，他的来意，让教授感到有些意外。

　　卢晓黎四川大学轻纺与食品学院教授：在四川重庆这一带确实是养鸡的专业户非常多，而且有的做的很大，但是大家基本上处于一种直接卖鸡或者卖鸡蛋这样一个目的来经营的，想把鸡作为一个产业进行全链环的不间断的加工，这个李总还是第一个人考虑到的。

　　销售活鸡和冷鲜鸡，都得受地域和时间的限制，只有延长货架期，才能把土鸡卖到更远的地方，更大的市场。而当时的市场上，以鸡肉做原料的休闲、速食食品还很少，看中了这个市场空缺，李佳朋决定要从这里入手开发，这也正是他找到教授合作的目的。可没想到一上来就遇到了难题。

　　卢晓黎四川大学轻纺与食品学院教授：困难上面呢，应该技术瓶颈这一块不大，由我们四川大学这一块给他承担起来，可能最早的困难还是经费，经费的筹集。

　　李佳朋要做的不是一般的初级加工，而是要做精深加工产品。之前开冷鲜店已经投入了大笔资金，现在又要上马新的生产线，钱显然不够了。而这时，公司里也有人提出了反对意见。

　　张旗：有人说这个问题。

　　记者：怎么说。

　　张旗：就说老是赔钱，老是赔钱，你老去做那个事情。

　　李佳朋：他们的想法就是你有好多钱做好多事。

　　可李佳朋却认为，这是一件花多少钱也要办成的事，一天也不能耽搁。精深加工产品的附加值比卖鲜活产品高出十倍，这诱人的利润空间，让李佳朋觉得值得冒险。当时四川省正在积极推动农产品加工的发展，李佳朋借势一下就申请了贷款，想做他就是要做到最好。

　　卢晓黎四川大学轻纺与食品学院教授：魄力非常大，因为这个设备在国内也是价格比较贵的。在当时是采用冻干的方式进行干燥，还是采用热风干燥价格相差不是几倍的问题，而是十倍，十倍以上的问题。听了对于冻干技术的介绍之后，最后他采用了冻干设备。

　　这种魄力，让别人觉得李佳朋简直是疯了，鸡肉休闲食品在市场是不多见，这无疑是个机遇，可一旦产品上市，顾客不买账，不但赔进了十几年创业的积蓄，还会欠下巨额的贷款，怕是几辈子也还不清的。

　　李佳朋并不是在冒险，冷鲜店失败是因为冷鲜鸡不被大家认识、认可，而肉干、肉脯这种形态早就是超市里的热卖商品，用鸡肉作原料，应该是新的亮点。李佳朋抛开所有的劝告，每天都在跑贷款，建厂房、进设备。

　　2008年1月的一天，一大早李佳朋就又出门了，可刚打开家门他就愣住了。

　　朋友：有人跑到他家门口去，挡着不让他出门。要挡他的车子。

　　李佳朋：搞建筑，修房子的时候跟人家签了合同，合同约定的日期到了，我该付。但是我们计划是把产权证办出来，到银行去贷款贷出来还人家。

　　第一笔贷款买了设备，后续贷款还没拿到，公司的资金正处于真空状态。几十万元一下子的难倒了李佳朋。这钱要从哪来呢？

　　银行正在审批贷款申请，如果拖欠工程款，自己的信誉肯定受到影响，加工厂就要停工了。

　　两天后，李佳朋做了一个决定——卖房。而那一天，是农历的腊月二十八。

　　妻子：腊月卖的，正月十五就卖了？

　　妻子：气啥子，忙一辈子房子没得住了，什么都不方便，水也不方便。

　　记者：没有自来水？

　　妻子：没有自来水。

　　记者：水井打水？