这里是广西壮族自治区南宁市南北牲畜交易市场,每隔两天这里就有一个牛集,这天的来交易的牛有四五百头,这些牛多数是从外地收购来的。
肉牛经销商:“贵州也有,云南也有,越南也有,东南亚的牛这里都有,广西人爱吃牛肉。”
来买牛的人很多来自距离南宁市区200多公里的玉林市,他们在这个市场上相当有影响力。
肉牛经销商:“这个是牛魔王,是大老板,是玉林最大的老板。”
这位有“牛魔王”绰号的小伙子一天要买卖20多头牛,生意能做么大,除了因为玉林人爱吃牛肉和牛杂外,还对牛身上一个部位的肉有特殊需求。
肉牛经销商冯十二:“一般农村赶牛要打这里,叫棒打肉,她敲的这个部位都是棒打肉。”
这里人把赶牛的时候经常敲打的后臀和后腿部位的肉叫“棒打肉”,这部分肉因为活动量大肉质结实,吃起来有嚼劲儿,在玉林,有一种小吃专门用的就是“棒打肉”,每天对“棒打肉”的需求量有十几吨。
广西壮族自治区玉林市有一种小吃叫牛巴,做牛巴用的牛肉选用的就牛身上的那块“棒打肉”。玉林牛巴已经有几百年的历史。牛巴是把牛的后臀后腿肉切片以后进行熏烤,再加入各种中药佐料烧制而成,牛巴是玉林人喜欢的美食。
顾客:“冷的时候可以吃,如果放在微波炉里面加热一个更好,有汁拌粉和面都很好。”
顾客:“好吃,没有牙都咬得动。”
顾客:“52元一斤还加了1元钱买瓶,也认了,好吃,主要是好吃。”
玉林市中心西街口上汇集了七八家牛巴店,每家店的年利润都在百万元以上,有的达到上千万元。数额听起来似乎平常,但是要知道他们在几年前,都还是在街边支小摊卖牛巴的。玉林牛巴为何发展得这么快,这还要从在西街口上开第一家牛巴门面店的吴业初说起。
做牛巴是吴家祖传的手艺,2002年以前,吴业初做牛巴还只是个手工作坊,当时一天的加工量也就是三四十斤,年利润50多万元,2002年,有了一定资金积累的吴业初想再进一步扩大规模,但是顾客却反应他的牛巴不适合大量购买。
吴业初:“牛巴如果你不真空包装,而是用普通的塑料袋来装,一般的保持期是一个礼拜左右,如果变质了,牛巴就有酸臭味道,就不好吃了。”
当时,吴业初的牛巴还都是散装的,顾客一次不敢多买,更不方便带到外地。怎么样才能延长牛巴的保质期呢?2002年,一个亲戚给他牵了条线。
吴业初:“他认识我们玉林本地罐头厂的一个工程师。”
罐头虽然不是新鲜事物,但在玉林,谁也没有尝试过把牛巴做成罐头,吴业初跟这位罐头厂的工程师反复试验,借用罐头厂的设备做了100个牛巴罐头。
吴业初:“我们把100个罐头收藏在柜子里面,也不想给其他人看到,因为我们现在想保密一点。”
为了试试这牛巴罐头的保质期究竟怎么样,吴业初把100个罐头在箱子里整整放了一年,当吴业初第二年打开罐头的时候,发现牛巴没有变质,2004年7月,吴业初从广东引进了一条罐头生产线。
吴业初:“在第一年我们一天也有几千罐,当时我们感到很高兴,当时在玉林我们是独家。”
牛巴罐头做成以后,吴业初牛巴的销量一下子从一天40多斤增加到400多斤,这时他在玉林小吃最集中的西街口上开了个牛巴门面店。
为了保持自己的独家地位,吴业初从来没跟同行说过他的罐头是怎么做的。但他没有料到,就在门面店开了4仅仅个月后,他的堂弟吴业斌也旁边也开了家店,而且还推出了牛巴罐头。点击支持一下 共有条评论 牛肉 牲畜 品种 积累
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