姜道泽，长春一家火锅店店主，五年来，他最骄傲的一件事就是做出了这种用牛排和酱汤一起熬制的火锅。这种牛排酱汤不仅给他带来了财富也给他带来了自信。

姜道泽：“当初我们店开了以后，每天真是排队，然后有时候我挺奇怪的，有时候大冷天的时候，一等就等一两个小时，客人依然在这里等着。赚钱没有那么难的一件事啊。”

创业以来，这一锅牛排和酱汤不仅给姜道泽带来了财富，名气，也让他更加自信满满，直到2008年初，姜道泽在一次店内结算的时候发现一直正常运转的火锅店利润，竟然比平日突然减少了20%以上，他开始仔细排查账目。

姜道泽：“我们每天因为都有客流的统计，我发现客流量没有减少，但是营业额下降了很多，我当时觉得这是非常奇怪的一件事，当时就把店里的经理包括财务全喊过来了，查一下到底出了什么问题。”

总经理刘岩俊：“因为这里面直接涉及到的是利润，所以我们几个人也觉得是非常紧张，是不是财务的问题还是我们管理上有问题，或者说我们跑冒低漏，我们必须自己先查一查。”

然而，在一项项仔细论证后，让谁也没想到的是，造成利润锐减的正是姜道泽自己。

姜道泽，自幼生活在延边朝鲜族自治州，牛排酱汤火锅是他去朝鲜旅游时的一次意外发现。当地农民用自己家里做的酱烧的一种汤特别好吃，姜道泽回国后就用延边朝鲜族自己的治酱方法炖制牛排研究了整整两年，做出了牛排酱汤火锅，经过几年的市场运作，在长春已经有了一定的名气。

为了让自己的产品始终具有新鲜感，姜道泽经常到各地考察吸取经验，2007年的时候，他发现了一个现象。

姜道泽：“我们在北方的店已经拓展的非常好了，那么我们想去南方做市场拓展，我就发现在南方比较受欢迎的是一种比较小型的火锅，就是迷你锅的那种形式，尤其是大型城市里面，在每个商场里最火的地方就是这种迷你小火锅，那么它的客流量非常大，大家把火锅也变成一种快餐形式，我觉得眼前一亮，我们的火锅已经非常成型了，那从大火锅改成小火锅我觉得是一件非常容易的事。”

北方人吃火锅都是一群人围一桌，姜道泽发现小火锅能吸引一到两个人的消费群，如果一群人消费和单人消费他都能够掌握，那他就会赢得更大的利润。

而2007年年末2008年年初的东北长春，小火锅其实也在悄无声息的在这座城市渗透。先一步者得天下，姜道泽决定在店内马上添加一人一锅的牛排酱汤小火锅。

然而即使小火锅广告贴在最醒目的位置上，无论服务员怎么极力推荐，姜道泽发现，来店里吃饭的人依然选择热气腾腾的大锅牛排酱汤火锅，小火锅无人问津。

服务员：“以前推销小火锅，客人没有搭理你的意思，就是咱东北话没人搭理你。”

消费者：“还是大锅大家在一起吃，还是那种感觉比较好，为什么，感觉热闹，火锅毕竟还是要大家围在一起吃，如果不图热闹就吃中餐了，喝酒也没什么意思。”

消费者：“热闹红火，大家都一起涮啊夹啊这种比较好，要是自己吃自己的就比较冷清，没有意思了。”

传统的消费习惯是否能够改变，成了姜道泽和店内管理人员争论的焦点。

总经理刘岩俊：“如果要改的话我们可以改服务理念，或者是我们的菜品怎样去合理搭配，大火锅的生意一直不错，而且经过了五六年的培养，也就是说有我们固定的一个消费群体，放弃我们原有的固定的一个消费群体，为什么还要重新培养一个新的或者说新式的一个消费群体呢，我不理解。”

姜道泽：“我们这个大店的消费群体都是很多人在一起吃火锅的情况比较多，我们这个店里包房或者四个人以上的台位比较多一些，而有两个人想吃火锅，或者一个人自己想吃火锅的时候他进不了这个店，所以我们的想法是争取更大的客群而不是放弃原来的客户群体。”

和大锅的牛排酱汤火锅相比，姜道泽觉得小火锅更精致，如果像大火锅连汤带肉的端上来没有特色，于是，他把牛排和酱汤分解开，一汤，一排，配上蔬菜米饭合成一套，然后让顾客自己选择放多少，怎么吃，但味道还是原有的味道。

姜道泽：“我当时都有很多措施，比如说服务员每推销一锅拿提成，这样的方法都想到了，包括说每个月你要推销多少套火锅，给我们店的经理拿多少活动经费，我们都有这样的一些措施。”