福建省南靖县盛产高山乌龙茶，当地农民采茶都会选择艳阳高照的中午。因为这个时候采茶，茶叶的质量最好，制作出来的茶叶卖价高。

　　简建益：“因为我们的茶叶它生长的时候，它晚上的时候是水分抽上去，都抽在叶里，那到白天的时候慢慢下降水分，到了中午的时候，那水分全部下去了，那茶叶也没有水分了，没有水分做起来那就更好了。”

　　农民采下来的茶经过粗加工，每斤卖价少则几十多则几百，全县茶叶的年产值突破12亿元，然而同样的种植条件，这里的茶叶曾经最多只卖5元钱一斤。

　　2001年以前，南靖县主要种植一种叫毛蟹的乌龙茶，用于出口做饮料。这种茶叶虽然产量很高但是价格却很低。

　　简荣辉：“200斤才卖400多元，扣掉成本就要300多元了，就根本连工资都赚不到。”

　　为了多赚钱，当地农民只有在产量上做文章，白天采茶晚上加工，忙的连轴转。

　　简建益：“以前就是我们多做一点，就是多赚它几毛钱就是，拼命去干，拼命去干，反正晚上都睡的时间都没有了。 ”

　　记者：“有人说你只睡三个小时？”

　　简建益：“有的时候一小时都没有。”

　　连轴转、拼命干，每亩地的收入也就在500元左右。

　　2001年，当地政府为了让农民增收，从福建省农科院引进了一种叫丹桂的乌龙茶让老百姓种植。可是当地茶农对这个不知名的新品种茶并不感兴趣。

　　简建益：“丹桂这个名字来说，都不相信这是一个茶叶，不知道是不是花还是茶还是什么药材。”

　　简荣辉是书杨镇的农民，家里有40多亩的茶园，虽然种植毛蟹茶费力不小效益不高，但多少年种下来，无论是种植加工，还是茶叶的销售都已是轻车熟路。一下子改了新品种，他的心里确实没底。

　　简荣辉：“他一开始推广，大家都不很相信，这样子到底质量，新品种市场知名度又没有，客户到底要不要。”

　　尽管荣建辉对种植新品种有很多顾虑，但在2001年，它还是试着种植了半亩，因为新品种的茶苗有人免费赠送，何不试一试呢。

　　中共南靖县委员会书记陈忠厚：“我们就采取政府送茶苗，县财政出一点钱，镇财政出一点钱，然后免费的让茶农种植。”

　　简荣辉这一年并没把种植了半亩的丹桂乌龙茶当回事，精力还是放在传统的茶叶上面。可到收获的时候，他的丹桂乌龙茶加工出来每斤却卖到了十元，价格翻了一倍。

　　简荣辉：“很满足很满足，真的从来没有，以前只有四五元钱的，最好才卖5元。”

　　虽然这次丹桂乌龙茶的卖价让简荣辉很满足，但是在简荣辉把茶叶卖给茶商后，茶商走时留下的一句话让他感到困惑。

　　由于政府的推动，到2002年，4万多名农民都种植了丹桂乌龙茶，虽然价格也上去了，但很多农民也都产生了简荣辉的困惑，那么，经销商到底给简荣辉留下一句什么话呢？

　　简荣辉：“他说质量你还不够，以后还要多下一点工夫，认真去做一下，采茶的方面。”

　　种了多少年的茶，难道自己还不会采茶吗？简荣辉简直摸不着头脑。

　　由于以前当地的茶叶主要用于加工做饮料，采茶的方式也很粗放，这种大刀采茶虽然眉毛胡子一把抓，但好处是一天能采到近千斤。

　　简建益：“我们用这个大剪刀来采，比较快。就是一天一个人，我们以前采这个，一个人可以差不多1000斤。”

　　但是，丹桂乌龙茶品种不是用来加工做饮料，丹桂属于高香型乌龙茶，只有采摘最上面的三片叶子制作干茶，泡出来的茶水才能散发出香气，况且沏出来的茶叶还要讲究一个形象美观。只采三片叶，大刀肯定达不到这个精度。

　　福建省南靖县农业局高级农艺师林文海：“用大剪刀乱采的话，都是采的长长的，五六叶，七八叶也有，最后做出来的外形非常差，那个茶叶的质量就不行，香气又很粗散，又苦涩味比较重。”

　　为了提高茶叶的品质，县里的技术人员要求农民改大刀为剪刀，像绣花一样，只剪三片叶。

　　福建省南靖县农业局高级农艺师林文海：“这个采摘很有讲究，它这个采摘的标准呢，就是要采这种形成住芽以后的中开面三个叶。”

　　2002年，简建益的10亩茶园改种了丹桂乌龙茶，本想换了品种就大功告成，没想到在采摘上还有这么多讲究。