刘家菊：“这地方要折折了似的，是干的，我再找一张煎饼，这地方特别软，就是湿度，压到干的地方，让它闷。我给你叠一下你看看，这样折完，再折一下，再折一下，效果确实是好。”

        记者：“真是一点不折。”

        刘家菊：“是吧，透亮，一点不折。”

        这下市场里的经销商没了话说，专门腾出一块地方经销刘家菊送来的秋梨沟煎饼，独特的口味得到了顾客的认可，刘家菊夫妇两人靠卖煎饼一年收入几万元钱，这在当时让秋梨沟镇的很多人羡慕不已，纷纷效仿卖起了大煎饼。

        郭学伟：“当时非常火爆，一个村里得有百分之八十以上的人都摊这个煎饼。不把它当成一种食品了，当做一种商品，当成产业做。”

        秋梨沟的煎饼名气越做越大，甚至有人把自家的土地转包出去专门卖煎饼。秋梨沟煎饼的独特口味得益于他们的传统做法，在一个砖坯垒砌的灶台上搭一个铁鏊子，用柴火加热， 因为全部是手工操作有些慢，摊出的煎饼往往不够卖。2002年，在秋梨沟镇政府的帮助下，一些人开始改用电动煎饼机摊煎饼。

        郭玉梅：“电鏊子是大批量的在顶上搂上就是，不用摊，厚薄不均匀，就是那种，还是面煎饼。”

        电动煎饼机启动以后，煎饼鏊子自动旋转，效率提高了。郭玉梅家里原来只有一台手工鏊子，自从换上电动的，煎饼产量提高了，郭玉梅心里估摸着为此一年能多赚几万元钱，而且还省了不少力气。

        郭玉梅：“生产量大就是，实际上来说。”

        记者：“能比这快多少？”

        郭玉梅：“快2倍呗。”

        郭玉梅家里的新玩意让很多人开了窍，都想把鏊子换成电动的，用了几十年的手工鏊子没人再看得起，电动鏊子使秋梨沟的煎饼产量陡然提高，正当人们喜出望外的时候，市场的反馈信息却让他们心里凉了大半截。

        顾客：“我要是吃煎饼就吃这样手工的，我不吃机器的。”

        记者：“为什么呢？”

        顾客：“吃着口味不一样，我吃东西嘴特刁，我就吃好吃的，不吃不好吃的。”

        电动鏊子并没有给加工户带来多大的惊喜，没多久郭玉梅就发现，电动的还不如手工方法赚得多。秋梨沟的煎饼因为加工工艺的改变而变了味，往往真正的秋梨沟煎饼却被认为是假冒产品，刚刚占领的市场就因为这个电动鏊子又从自己的手里丢掉了。

        郭学伟：“电动鏊子生产的煎饼把原有的味道改变了，因为工艺不一样，导致产品的品质就不一样了，逐渐把市场丢掉。所以最后我们的产业户根据市场需求，又回归到手工鏊子摊煎饼。”

        人们又开始垒起炉灶，点起柴火，返回到原来的老办法，然而市场却发生了变化。当刘家菊拿着手工摊制的煎饼再次来到农贸市场的时候，秋梨沟煎饼没有了往日的风光，甚至还卖不到其他地方煎饼的价格。

        刘家菊：“市场竞争太厉害，货比货，人家煎饼能值1块2，我的煎饼差一点就值1块钱。”

        怎样才能夺回失去的市场，重新得到顾客的认可呢？刘家菊和其他加工户商量后觉得，唯一的办法就是再次打出秋梨沟的传统特色。煎饼配料中必须有一定量煮熟的米，一般和生米的比例是1：“1，熟米的作用是增加煎饼原料的粘性，粘度大煎饼才能摊得薄。刘家菊反复尝试后，增加了煎饼中熟米的比例，是生米的二倍。刘家菊再次去市里卖煎饼的时候，不但带上了煎饼，还特意带了一张报纸。