何女：“一分钟能杀一只甲鱼。”

　　记者：“这是你最快的速度吗？”

　　何女：“最快的速度，从剥皮到杀一分钟，那是最快的速度。”

　　既然是做特色菜那就应该与酒店的做法不同，何女参考当地农村制作甲鱼的方法，开始练习制作甲鱼特色菜。

　　何女：“人家都是炖甲鱼，我们就是红烧甲鱼。”

　　这一练就是半年时间，何女每次做好红烧甲鱼之后，都要请城里的朋友前来品尝，提意见，也不知道经过了多少次试验，她的厨艺逐渐得到大家的肯定。

　　何女的朋友：“一般都是按照农村大众口味，烧的味道不油腻，外面宾馆里烧的味道比较油腻。”

　　红烧甲鱼得到了朋友的认可，这证明她半年的时间没有白费，她开始寻找合适的时机开农家乐。

　　何女：“2003年，到处都开什么山庄，开什么农家乐，那我说，我们这里也开起来烧烧看，有没有人吃它，也是抱着试试看的心情。”

　　2003年6月，何女在养殖场旁边开起了简易的农家乐，她想自己的红烧甲鱼有特点，价格也比酒店便宜，顾客还能亲自参与现吃现捞，客人一定不会少，可是事情的发展并非想象中那样好，农家乐开业一个多月还没有多少客人前来消费。

　　碰巧当地举办 “天目山旅游资源博览会美食文化展”，她觉得这是一个展示红烧甲鱼的机会，展会上她的红烧甲鱼被评为临安市“农家特色菜”，经过当地媒体一宣传，慕名来吃甲鱼的人逐渐多了起来。

　　何女：“吃的人很多，他们都说很好，那我兴趣就来了。”

　　然而几个月以后生意又冷淡下来，就连很多老顾客也不来何女的甲鱼养殖场吃甲鱼了，何女感到很困惑，最后还是一个老朋友给她讲了其中原因。

　　何女：“临安有几个朋友，要他们到我们甲鱼场去吃甲鱼，他说何女，老武，你们甲鱼好吃我知道，就是路太远了，你就是叫我去白吃我都没时间去。”

　　这一年8月，何女和丈夫筹集15万元，在离临安市中心只有10几分钟路程的状元山，建起了设施齐全以销售甲鱼特色菜和当地土菜为主的“甲鱼山庄”。新环境需要打开局面，她首先把红烧甲鱼确定为招牌菜，然后再把红烧甲鱼的价格定在比酒店便宜的超低价位。

　　何女：“88元钱一斤。”

　　武国锦：“结果一开张，果然这个生意很好。”

　　这一招果然有用，低价位的甲鱼特色菜，吸引了临安市一些工薪阶层的人前来消费。

　　记者：“经常来这儿吃甲鱼吗？”

　　临安顾客女：“就是。我觉得价格不贵，比外面要便宜很多。”

　　临安顾客 林美香：“这里比较有特色，我们经常到这里来吃，有客人都带到这里来，他们都喜欢吃，包括杭州来的客人，包括广州的客人。”

　　何女把红烧甲鱼定在消费者容易接受的价位，是因为甲鱼是自己养的成本低，这样一来她不仅解决了甲鱼销售难的问题，也带动了其他菜和酒水的销售。

　　来甲鱼山庄的人必定要点招牌菜——红烧甲鱼，最多时一天要用200多只甲鱼做菜，吃的人多了，就有人传出红烧甲鱼有秘方。

　　记者：“为什么你们不烧呢？”

　　王国成：“这是她独门绝技。”

　　王国成是这里的厨师长，自从这个山庄开业他就在这里工作。

　　王国成：“一般我们都不上手。”

　　记者：“为什么不上手？”

　　王国成：“他们就是传内不传外，他们都是自己家里人烧甲鱼。”

　　王国成认为，何女这些年不愿意把红烧甲鱼秘方教给他们，就是怕他们学会以后另立门户。对于厨师长王国成的揣测和怀疑，何女的表现则一反常态。

　　何女：“厨师他不认真，他不认真啊，我那个胖胖的厨师，我叫他学，他学了半个月烧的还不好吃。”

　　厨师长与何女关于秘方的争执，给红烧甲鱼增加了一份神秘的色彩，后来红烧甲鱼有秘方的消息越传越广，秘方又给她吸引了不少客源。

　　一晃到了2006年，甲鱼山庄在临安已经拥有稳定的顾客，但是周末常常爆满，平时却冷冷清清。为了让每一天生意都一样好，何女开始主动与旅行社联系，她考虑旅行社注重成本，游客爱吃新鲜土菜，就给旅行社开出了价格便宜有地方特色的菜单，上海导游小周就是在那时认识的。