产蛋期料蛋比 == -----------× 100%
　　　　　　　总蛋重（千克）
　　料蛋比是一个很重要的经济指标，它反映鸡对饲料的利用和转化效率。鸡的产蛋量高时不见得利润高，只有产蛋量高的同时耗料又少的鸡群才有较高的收益。选择料蛋比低的鸡种是提高经济效益的重要途径之一。理想的料蛋比为2.3-2.5：1。
　　四、蛋的品质
　　（一）蛋形指数：指蛋的纵径与横径之比。纵径和横径的长短用游标卡尺来测量，以毫米为单位，精确度为0.5毫米。计算公式为：
　　　　　蛋的纵径
蛋形指数 == -----
　　　　　蛋的横径
　　蛋形指数反映蛋的形状，与蛋的大小无关，但与蛋的破损率、种蛋合格率密切相关。理想的蛋形指数在1.3-1.35之间。指数过大是长形蛋，指数过小是圆形蛋。国外已生产蛋形指数测定仪，将蛋放入测定仪内固定就直接读出指数的大小，但是按蛋的横径与纵径之比来设计的，因此蛋形指数都小于1。
　　（二） 蛋壳厚度：
　　用蛋壳厚度测定仪测定，分别测量蛋的钝端（大头）、中部和锐端（小头）三个部位蛋壳的厚度，求其平均值。测量前要剔除内壳膜。以毫米为单位，精确到0.01毫米。
　　蛋壳厚度是蛋品质的重要指标，主要与饲料、鸡龄、温度、疾病等有关。壳厚在0.32毫米以上为合格。坚固结实的蛋，其壳厚应在0.35毫米以上。
　　（三） 蛋的比重
　　用盐水漂浮法测定：每升水加盐68克为0级，然后每增加4克盐为一级，共制成9级比重溶液，见下表：
表：盐水漂浮9级比重溶液

　　把蛋放入溶液中，凡能在该级溶液中漂浮上来的蛋，该级别就是蛋的比重。比重越大，蛋壳就越厚。理想的蛋比重应在1.080-1.096之间。
　　（四）蛋壳强度：指蛋的抗压力程度，取决于蛋的形状和蛋壳厚度。用蛋壳强度测定仪来测定，以千帕（千克力/厘米2）为单位表示。将蛋放在测定仪上，开动机器使蛋的两端受压力，直至蛋壳破裂为止，机器自动停止，抗压力的大小就显示出来。蛋壳厚度中等的蛋，其蛋壳强度在245.1-441.3千帕（2.5-4.5千克力/厘米2）之间，强度越大，蛋壳越厚。蛋壳强度大，蛋的保鲜程度就高，蛋的营养特性保存时间就长。
　　（五）哈氏单位：也叫哈夫单位，是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标。浓蛋白越高，蛋就越新鲜，哈氏单位就越大。哈氏单位与孵化率密切相关。
　　测量哈氏单位时，先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黄和浓蛋白层完好的情况下，用蛋白高度测定仪，避开系带测量蛋黄周围浓蛋白层中部，取三个等距离点的平均值为蛋白高度。然后按下列公式求哈氏单位：
哈氏单位 == 100·Log（H-1.7W0.37+7.57）
　　式中：H为浓蛋白高度（毫米）； W为蛋重（克）。
　　蛋的最佳哈氏单位指标为75-80。
　　（六） 蛋壳和蛋黄的颜色
　　蛋壳的颜色是鸡种特定的特征。按蛋壳色泽分白、浅褐（粉）、褐、深褐、青色等。褐壳蛋的壳色随鸡龄增大而变浅。产蛋期免疫反应，喂磺胺类药物，暴发疾病（如减蛋综合症等）时，蛋壳颜色都会变浅，甚至变白。
　　蛋黄颜色按罗氏比色扇的15个色泽等级来对蛋黄进行比色、分级。蛋黄颜色深浅是蛋黄品质和食品蛋的等级指标之一。蛋黄颜色主要与饲料中的叶黄素有密切关系，叶黄素中对蛋黄着色最起作用的是黄体素、玉米黄素和新黄素。
　　（七） 蛋的血斑和肉斑率：指蛋中含血斑和肉斑的总数占测定总蛋数的百分比。计算公式为：
　　　　　　　蛋中含血斑和肉斑总数
血斑和肉斑率（%）== ----------× 100%
　　　　　　　　　测定总蛋数
　　蛋的血斑和肉斑率随鸡的品种而不同。一般情况下，褐壳蛋鸡比白壳蛋鸡要高得多。血、肉斑对蛋的质量有影响，对种蛋的孵化率也不利。通过选种可以减少和消除。