2021年，伴随着消费升级和消费观念的转变，预制菜在国内如雨后春笋迅猛发展。在春节档的预制菜消费市场，多款以鲍鱼加工为主料的预制菜成为了节日里馈赠亲友和朋友相聚的热销产品。

　　2010年投资建厂开发“南日鲍”精品加工的厦门岛之原生物科技公司就抓住了这波预制菜的风口，开发出了“一吉鲍”系列超低温速冻鲍鱼和“一贯好鲍”的佛跳墙、红烧鲍鱼等50多款风味鲍鱼食品。公司负责人黄文美表示，目前国内鲍鱼消费仍旧以活鲜为主，多数加工企业规模不大，技术研发力量薄弱，生产的鲍鱼产品欠丰富。对鲍鱼内脏、鲍壳和鲍蒸煮液作为加工副产物的利用目前尚未突破，造成了相当程度的浪费。

　　近日，“一贯好鲍”又巧借世界杯的热度，开启线上竞猜送好鲍到家的活动，使之成为网红产品。黄文美认为，随着我国社会经济的高速发展和人民生活水平的提高，可以预期鲍鱼冻品和加工产品将成为未来鲍鱼消费的主流。

　　“未来，希望鲍鱼消费可以做成金字塔结构。”游伟伟畅言，金字塔顶端自然是以“绿盘鲍”为代表的大个头优质干鲍，中段则是以商务、婚宴为主的节庆宴请消费，位于金字塔底端的则是在老北京炸酱面里、厦门沙茶面里都能吃到鲍鱼。“一碗面条里加一颗鲍鱼，身价立马提升，至少多卖10块钱，消费者还会觉得挺划算，其实这种小规格的鲍鱼一颗的成本才几块钱。”

　　“有潜力”是所有业内人士对鲍鱼未来发展的共识，如何挖掘潜力是最大的课题。“未来鲍鱼还有10万吨的消费增长空间。”吴永寿相信，“家庭消费的占比将从现在的10％提高到50％。”

　　“衡量一个产业发展先进性的重要指标是能耗。”吴永寿说，对比欧洲三文鱼产业发展，在饵料转化率上我们还有很大差距，下一个10年，鲍鱼产业要在品种改良和饵料产业上找提升空间。

　　“未来，鲍鱼会作为日常食材端上更多家庭的餐桌。”游伟伟表示。

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