首先，广府的“粉”。“粉”大多是条状、丝状，柔韧有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配上各种菜码或汤料，真是无比美味！也可进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

　　广州比较有名的米粉主要有肠粉、猪肠粉、沙河粉、濑粉。

　　肠粉始于唐朝，源于泷州（今罗定）。因是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明，所以又叫惠积糍、龙龛糍。乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了。

　　肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一，又分咸、甜两种。按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。如猪肠粉，味淡无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

　　而沙河粉则因出自沙河而得名，传说是在清朝末年，一位宫里的御厨为了报答沙河镇上一家“义和居”小食店店主的施粥之情，而亲自制作的。

　　其次是客家的“粄”，古汉语，客家语特色词汇。据记载，为了避免战乱，自公元317-589年五胡乱华起，中原地区的人们经过五次大迁徙来到南方，成为了今天的客家人。客家“粄”之于客家人，是儿时的母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡味道。每每吃粄，其味道就会引起客家人浓浓的乡愁。目前，在广东的梅州，仍保留着甜粄、发粄、味酵粄、老鼠粄、煎粄、忆子粄等“米粄”数十种之多。

　　最后，潮汕的“粿”。潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，在北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历。在潮汕，逢节必有，正月团圆饭、喝茶时总会“烙粿”来吃，粿不仅是精致小吃，有祭祀和防治疾病的作用，还蕴涵着浓厚的地方特点。粿不同形状往往寄予了好意头，如鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求，红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征，粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望。目前知道的粿的种类有：鼠曲粿、红桃粿、甜粿、菜头粿、荷兰薯粿、鲎（huo）粿、水粿、酵粿、朴籽粿、草粿、无米粿、炒糕粿、乒乓粿、小米粿、粿条等。

　　丝苗米的发展

　　丝苗米，是岭南传统优质大米的代名词，是具有明显地方特色的籼稻优质稻米，米粒纤细苗条、晶莹剔透，米饭油光亮丽、香滑可口。素有“米中之碧玉”“饭中之佳品”等美誉。

　　现实中，增城丝苗和马坝油粘作为早期丝苗米的典范，在历史上享有很高的知名度，曾作为朝廷贡米。现存有历史记载的增城丝苗最早见于清朝庚辰年（1820）版的《增城县志》，“案近来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳，晚熟有泉水占，丝苗最佳。”

　　据传，丝苗米与一座寺庙有关。一个广为流传的故事说，距荔城（增城）十二公里的白水山（白水寨）有一座栖云寺，是隋朝初年一个叫栖云的和尚所建，鼎盛时期有僧侣一百多人。这里的僧人与其它寺庙不同的是，他们喜爱收集各地不同的稻谷品种，择优劣汰，培育优良稻谷。其中尤以明代僧人智琛、半叶两人，常常远足雷州、梧州各地，一边化缘，一边采集各地谷种，播种在寺前那一片稻田里。经过多年不断的取舍，选择细小油润、口感香绵的稻粒，终于培育出后人称“白水丹邱丝苗”的品种。因粒形细长晶莹剔透，油光丝滑而得名“丝苗米”，山下的村民又叫“寺庙米”。

　　南方为籼稻米，以丝苗米最为出名。“纤丝苗条、晶莹剔透；油光亮丽、香滑可口”，丝苗米米粒尖细，表面光滑，透明而有光泽，甜、滑、香集于一身。因其米粒细小、细长，更有利于优质有机物质及香味物质的转化、运输和积累顺畅，相对大颗粒品种，在籽粒灌浆充实过程中，更容易使得米粒饱满，心腹白少，外观靓丽、整精米率高、米饭柔软有弹性，以及达到其他优质指标。广东丝苗米产业联盟制定的广东丝苗米的品种标准和产品标准中，重要的指标就是糙米粒长≥6.5mm，谷粒千粒重≦21g，长宽比≥3.5。