范志红/文 文王尚/图

    临界食品，又称临界期食品，通常是指距离保质期只有三五天的食品。最近，各地都在提倡超市设立“临界食品”专区，北京市工商局也已经出台了相关政策。在这里，笔者把一些建议和大家分享一下。

    买临界食品需注意哪些

    买到快过期的临界食品，一定要及时消费，不要让它在自己的家里储藏很长时间，吃坏身体既没有人负责，又吃到了不新鲜的食品。比如，有些人贪便宜会购买“买二送一”的罐头，很可能其中一盒或两盒是快要到保质期界限的产品，这时候一定要仔细看看包装上标明的日期，提醒家人把快要过期的那盒先吃了。

    任何一个产品的保质期都有一定的储藏要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期就越短。比如-18℃下能保存12个月，不等于-8℃下也能存放这么长时间。反过来，降低食物的储藏温度，则可以延长其保质期。如果一种产品注明室温下可存放3个月，那么它在冷藏室里很可能放5个月也没问题。

    买了快过期的常温保藏食品，可以通过降温来延长食品的保质期。比如超市促销面包和馒头会“买一袋送一袋”，其中的一袋可能快要过期了，而自己家里人口少，不可能在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分装成一天能吃完的小包，扎好口，分别放进冷冻室里冷冻起来。这样在冷冻室里存放既不会长霉，也不会变干，放两周都没问题。不过，即便如此，也不要让馒头面包之类的食物在冷冻室里一住就是几个月，既浪费电，吃起来口感又不新鲜。

    哪些食品易被忽视保质期

    消费者比较容易忽视保质期和保存条件的是速冻食品和各种需要冷藏的食品。

    冷藏食品从出厂到超市往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储藏，如果是这样，就会提前过期，比如熟食等。同时，冷藏的肉类熟食、豆制品、凉拌菜等也有可能被换过标签，明明是头一天做的，却贴着当天制作的标签。如果消费者不提高警惕，觉得还在保质期内，不经加热处理就直接食用，就有可能因致病菌或细菌总数超标而导致身体不适，甚至导致细菌性食物中毒的危险。

    冷冻食品都写着-18℃下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输途中和超市里能完全保持稳定在-18℃以下。因为冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎都毫无悬念地会提前过期，其品质、风味、口感都会发生变化。因此，购买这些速冻食品时，不要选临界期的，还是买那些最新出厂的产品比较放心。

    另外，如果一种食品不能在规定的条件下储藏，保质期就不算数了。比如酸奶，明明应当冷藏，可如果在室温下出售，那么其真实的保质期就会大大缩短。

    还有些食品属于长货架期食品，比如糖果、蜂蜜以及糖分很高的固体饮料等等，它们放几年实际上都不会有安全问题，因为太干了，微生物没法繁殖。

    购买临界期食品是否合算

    食品购买得是否合算，和它是什么价钱没有直接的关系，这要看它的品质和营养价值。如果一种食物的营养价值很低，多吃则不利于健康，那么打多大的折扣都不合算。比如糖果、糕点只是偶尔食用，其中糖分或油脂含量过高，营养素含量太低，不能天天吃。如果因为商场打折、赠送而把它们拿回家，就得催着家人赶紧吃，这样就会降低全家的饮食营养质量，得不偿失。因此，购买天然、优质、营养素含量高的食物，永远是最合算的。

    部分临界期食品的相关时间规定：标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天（比如罐头、糖果、饼干等）；

    标注保质期6个月~不足1年的，临界期为到期前20天（比如方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类）；

    标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天（比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类）；

    标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天（比如一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等）；

    标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天（比如酸奶、一些点心等）；