炸酱面营养最全面。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。

    传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富，在一定程度上弥补了煮面条时维生素的损失，而它的主要缺点是咸度往往过高。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效。所以，炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用，但猪肉中胆固醇的含量又偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    刀削面适合年轻人。刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。刀削面全凭刀削，因此得名。对山西高手们削出的面条，有句顺口溜赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”而刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点儿老陈醋，味道十分鲜美可口。

    刘方成解释说，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化，所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。